El consejo de Gordon Ramsay de añadir legumbres secas a sopas y guisos es un tanto controvertido
¿Te apetece algo reconfortante? Date un capricho con unos platos calientes de sopas y guisos. Para reconfortar el alma con un plato delicioso, sigue este sencillo consejo del legendario chef Gordon Ramsay para cocinar legumbres secas como lentejas, frijoles y garbanzos: espera hasta el final de la cocción, cuando las legumbres estén bien cocidas, antes de añadir la sal.
La razón de esto radica en un fenómeno llamado ósmosis, un proceso que también interviene al macerar bayas para realzar el dulzor de los postres. La ósmosis es un proceso en el que el agua se desplaza de una zona de baja concentración de soluto (en este caso, sal) a una de alta concentración. Si las legumbres secas se salan demasiado pronto, pueden perder humedad, lo que resulta en una textura demasiado firme y un tiempo de cocción más prolongado. Esperar a añadir la sal hasta que las legumbres estén casi completamente cocidas garantizará una textura tierna y cremosa, y una agradable sensación en boca.
No todos coinciden en cuándo salar las legumbres al cocinarlas.
Contrariamente a esta opinión, hay quienes prefieren salar las legumbres desde el principio, argumentando que así se obtienen mejores resultados. La razón es que salarlas con anticipación permite que la sal impregne completamente las legumbres, logrando un sazonado más uniforme. Independientemente del momento en que se salan, es fundamental salarlas. De lo contrario, el plato resultará insípido y sin sabor, sin aprovechar todo el potencial de las legumbres.
Las legumbres secas son un ingrediente básico en la despensa y una solución económica para preparar comidas nutritivas, saciantes y deliciosas para el cocinero casero de todos los días. Si te animas a usar legumbres en tus creaciones culinarias, experimenta en la cocina para descubrir qué método de salazón te funciona mejor. ¡Perfecciona tu técnica y prepárate para transformar estas versátiles y nutritivas legumbres en un reconfortante plato de daal, una sustanciosa sopa de lentejas, frijoles refritos caseros y mucho más!
