Para disfrutar del mejor pescado, prueba este consejo aprobado por el chef
El pescado es una de nuestras proteínas favoritas para experimentar en la cocina. Existe una gran variedad de mariscos para elegir, con diferentes sabores y texturas para todos los gustos, y generalmente son una fuente de nutrientes esenciales, magra y beneficiosa para el corazón.
Según un experto en mariscos de renombre, lo más importante al preparar pescado es no cocinarlo demasiado. Si bien la FDA recomienda cocinar el pescado a una temperatura interna de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit), Robert DiGregorio, director de calidad de mariscos del histórico Fulton Fish Market de Nueva York, afirma que, en realidad, conviene empezar con una temperatura un poco más baja. "Lo ideal es cocinarlo a 57-60 grados Celsius (135-140 grados Fahrenheit), retirarlo del fuego y dejarlo reposar de 3 a 5 minutos para que termine de cocinarse", explica.
Dado que el pescado tiene una de las carnes más delicadas en comparación con otras proteínas, es fundamental calcular bien el tiempo de cocción y dejar que termine de cocinarse fuera de la fuente de calor. Otra forma de evitar que el pescado se cocine demasiado es freírlo en una sartén precalentada para asegurar un calentamiento uniforme y que no se pegue a la superficie.
Consejos para cocinar el pescado a la perfección en todo momento.
Sabes que quieres que tu pescado alcance la temperatura perfecta, pero ¿cómo saber cuándo? Un termómetro para alimentos (como el termómetro digital de ThermoPro) es la forma más fiable de comprobar si está cocido, aunque existen otros métodos que funcionan si no tienes uno a mano. "Recomendamos usar un termómetro para carne e insertarlo en la parte más gruesa del pescado", dice Robert DiGregorio. "Si no tienes un termómetro, usa la prueba de 'desmenuzado'. El pescado está cocido cuando está opaco y se desmenuza fácilmente con un tenedor". Si no quieres estropear la apariencia del pescado desmenuzándolo, puedes probar con un probador de pasteles para comprobar si está cocido y obtener resultados similares.
Afortunadamente, el pescado es una de las carnes más fáciles de comprobar visualmente para saber si está cocido. Con los mariscos, que se cocinan de forma un poco diferente al pescado fresco o de agua salada, también hay indicadores sencillos. DiGregorio aconseja: "Los mariscos como las gambas están cocidos cuando se vuelven rosados y opacos. Los mariscos como los mejillones y las almejas están cocidos cuando se abren".
Quizás te preguntes cómo cambiar tus estrategias de cocina al usar pescado fresco en lugar de congelado. En muchos casos, el pescado congelado es una mejor opción que el fresco, pero DiGregorio afirma: "Por lo general, es mejor descongelar el pescado antes de cocinarlo". Dicho esto, existe una forma correcta de cocinar pescado congelado para evitar que quede blando. En ese caso, aconseja: "Es mejor usar cortes más finos y cocinarlo a baja temperatura durante más tiempo".
