¡No tires la grasa del tocino! Conviértela en una vinagreta sabrosa
Considerado uno de los ingredientes que transformarán por completo tus macarrones con queso y un elemento esencial del clásico y contundente desayuno inglés —uno de los platos emblemáticos que debes probar si pasas solo 24 horas en Londres—, el tocino es grasoso, crujiente, ahumado y sabroso. ¿Quién podría resistirse?
Dado que proviene de la panceta de cerdo, el tocino tiene una desventaja: contiene casi un 40 % de grasa. Por lo tanto, si no limpias la sartén inmediatamente después de cocinarlo, la grasa se acumulará formando una masa pegajosa y difícil de quitar. ¿Has pensado alguna vez en aprovechar esa grasa para preparar una vinagreta rica y sabrosa? Con un poco de creatividad, la grasa de tocino, que probablemente desecharías, puede convertirse en un aderezo deliciosamente ácido para tus verduras favoritas o una ensalada de coles de Bruselas ralladas.
En lugar de usar esa botella de aceite de girasol sin refinar o el aceite de oliva virgen extra que lleva tiempo en la despensa, dale un toque especial a tu vinagreta añadiendo la grasa del tocino una vez que hayas terminado de cocinar. Deja reposar la grasa un rato y luego pásala a un recipiente metálico para que se enfríe mientras preparas los demás ingredientes.
Un toque dulce y salado para tu ensalada.
Una buena vinagreta se prepara con una proporción de tres partes de aceite por una de vinagre. Recordar esto te ayudará a lograr el equilibrio perfecto y evitar errores en la proporción que arruinan tus aderezos caseros para ensaladas. Una vez que la grasa de tocino que reservaste se enfríe, vierte un poco en un recipiente y mézclala con vinagre de manzana o de vino blanco, según lo que tengas a mano.
Sin embargo, una buena vinagreta necesita un emulsionante, y la mostaza de Dijon es la mejor opción debido a su alto contenido en lecitina. Las semillas de esta mostaza en particular también contienen polisacáridos y proteínas que ayudan a que la grasa hidrofóbica se mezcle suavemente con el vinagre hidrofílico.
Una vez que hayas añadido la mostaza de Dijon y ajustado el sazón a tu gusto, bate enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea. Pruébala. Si el sabor a tocino es demasiado intenso, un chorrito de aceite puede suavizarlo. Además, una pizca de azúcar moreno le dará un toque dulce adicional.
Finalmente, lo único que queda por hacer es preparar tu ensalada verde favorita y rociarla generosamente con esa vinagreta rica y sabrosa. Antes de empezar a comer, ¿por qué no añadirle un toque final con un poco de tocino crujiente?
