Los deliciosos beneficios de usar semillas de cardamomo más suaves
El cardamomo es conocido como la especia escandinava, aunque la planta es originaria de la India (gracias a los vikingos por su viaje al gélido norte). Tiene un aroma y sabor ahumado, floral y especiado con un toque de limón.
La mayoría de la gente conoce las vainas de cardamomo negro, que son de color marrón oscuro, pero también existe el cardamomo verde. Aunque ambos se conocen como cardamomo, provienen de plantas diferentes. El cardamomo negro tiene un sabor ahumado con un toque de mentol, mientras que el cardamomo verde es más dulce con aroma a miel. Puedes encontrar ambos en internet y en tu supermercado habitual. También existe el cardamomo blanco, que ha sido blanqueado y tiene un sabor más suave.
Si bien algunas recetas recomiendan agregar la vaina de cardamomo entera al resto de los ingredientes, usar las semillas de cardamomo, que son más blandas, ofrece ventajas muy sabrosas.
Cómo usar las semillas de cardamomo
Aunque puedes comprar cardamomo molido en cualquier supermercado, lo mejor es usar las vainas para obtener un sabor más intenso. Ya sea cardamomo negro o verde, lo que necesitas son las semillas. Si bien la cáscara de la vaina es comestible, puede ser difícil de masticar. Si estás preparando un guiso reconfortante con carne tierna y verduras suaves, no querrás morder una vaina.
Para extraer las semillas, debes aplastar la vaina. Puedes usar el envase original, el lateral de un cuchillo de chef o un mortero. Presiona la vaina hasta que se abra y las semillas salgan.
Las semillas son mucho más suaves que las cáscaras y se integran perfectamente en cualquier receta. Una vez extraídas las semillas, se pueden procesar. Para ello, lo mejor es usar un mortero, ya que las semillas, al ser tan pequeñas, solo giran en un procesador de alimentos o licuadora.
Cómo preparar recetas aromáticas con cardamomo
Ahora que ya sabes cómo usar estas deliciosas semillas en tus recetas, ten en cuenta que esta especia es muy potente. Para obtener el máximo sabor, tritura las vainas y retira las semillas justo antes de usarlas. Puedes usar las vainas enteras si, por ejemplo, vas a envolver especias en una bolsita de gasa para añadirlas al vino caliente, según The Guardian. También puedes moler la vaina entera y usar el polvo resultante para conseguir un sabor muy intenso. Moler el cardamomo negro intensificará el toque ahumado de su aroma.
Si quieres probar una receta única, los éclairs de café y cardamomo de Johnny Iuzzini utilizan vainas de cardamomo enteras que se maceran en leche para crear una crema pastelera aromática. Una pierna de cordero a la parrilla con ajo y especias es ideal para agasajar a tus invitados, y el pollo al curry (kukul mas) es una receta reconfortante, aunque ligeramente picante, perfecta para una noche fría.
