¿La pizza al estilo Detroit y la pizza siciliana son lo mismo?

Pero más allá de los lugares de origen de estas pizzas, existen otras diferencias importantes. Si bien ambas pizzas son conocidas por tener una base bastante gruesa y una masa bastante similar, los moldes para el estilo Detroit también son bastante únicos, incluso si ambos estilos de pizza comparten una forma rectangular similar. Esto está relacionado con la historia de Detroit como ciudad fabricante de automóviles. Quizás la mayor diferencia radica en los ingredientes, tanto en términos de lo que se agrega (especialmente el tipo de queso utilizado) como de cómo se distribuyen. Es importante señalar que también existen un par de versiones de pizza siciliana: la que se encuentra en Sicilia y la que los inmigrantes sicilianos trajeron a Estados Unidos, que desde entonces ha evolucionado hacia un estilo ligeramente diferente. Esto es lo que debes saber.

La pizza estilo Detroit lleva queso brick con salsa por encima.

La pizza al estilo Detroit suele describirse como cuadrada, aunque en realidad suele ser rectangular. Se cocina en sartenes industriales que provenían de las numerosas fábricas de Detroit y que se usaban para transportar tornillos y otros objetos pequeños, aunque esas sartenes ya no son tan fáciles de conseguir, por lo que, en cierto modo, no son un requisito indispensable para la pizza al estilo Detroit actual.

Una pizza al estilo Detroit suele tener una base bastante gruesa, aunque su textura es ligera y esponjosa, ya que la masa se fermenta dos veces, lo que la hace muy aireada. A menudo se la compara con la focaccia. En este sentido, las pizzas de Detroit son bastante similares a las sicilianas, si bien se puede argumentar que la masa de Detroit es ligeramente más húmeda que la siciliana.

La pizza estilo Detroit se diferencia más de su prima siciliana por sus ingredientes. Utiliza queso brick, un queso con alto contenido graso originario de Wisconsin, cuyo sabor se asemeja al del cheddar (aunque también se pueden encontrar pizzas Detroit con mozzarella clásica). La salsa de tomate es un ingrediente básico, pero otros ingredientes pueden variar: el pepperoni es un clásico, pero no es un requisito indispensable. Buddy's, el restaurante de la zona de Detroit considerado la cuna de esta pizza, ofrece una amplia variedad de ingredientes clásicos como pimientos, aceitunas, champiñones y salchicha. Sin embargo, la disposición de los ingredientes es inversa a la de la mayoría de los demás estilos de pizza: el queso va en la base, seguido de ingredientes como el pepperoni, y la salsa de tomate encima, para que la salsa no humedezca la masa.

La pizza siciliana lleva capas de salsa debajo del queso.

Hay dos tipos de pizza siciliana que debes conocer. La primera es la versión que encontrarás en Sicilia, Italia, también llamada sfincione ("esponja gruesa" en italiano). Este nombre hace referencia a la masa, que, al igual que la pizza estilo Detroit, es similar a la focaccia: gruesa y aireada. También tiene forma rectangular, como la Detroit. Los ingredientes son una diferencia importante con respecto a la pizza Detroit: la versión clásica lleva una salsa de tomate, cebolla, anchoas, aceite de oliva y condimentos que pueden incluir ajo, albahaca, orégano y pimienta molida. Luego se cubre con pan rallado y caciocavallo, un queso italiano duro de leche de oveja o vaca que podría compararse con el provolone (aunque su intensidad varía según su maduración). En comparación con el estilo Detroit, los ingredientes se disponen de forma clásica, con la salsa en la base y el queso encima. Se cocina en una sartén bien engrasada con aceite de oliva para obtener una corteza crujiente.

La otra versión de la pizza siciliana evolucionó a partir de la original en Nueva York. La masa y la forma se mantuvieron prácticamente iguales, pero los ingredientes cambiaron. La salsa pasó a ser una salsa de tomate más sencilla, hecha con tomates, aceite de oliva, ajo y condimentos como orégano y hojuelas de chile rojo, sin cebolla ni anchoas, y se coloca directamente sobre la base. Luego se cubre con mozzarella en lugar de caciocavallo, debido a su fácil disponibilidad en Nueva York; no verás pan rallado en la pizza siciliana americana. También puedes encontrar ingredientes adicionales como pepperoni en algunos restaurantes.