La pequeña diferencia entre el queso Colby y el queso cheddar
Debemos agradecer a Somerset, Inglaterra, el apreciado queso cheddar, uno de los quesos más antiguos del país (según la Enciclopedia Británica). Debido a su maduración mínima de tres meses, el cheddar tiene un sabor intenso que se acentúa con el tiempo.
Esto tiene sentido, ya que ambos son quesos semiduros elaborados con leche de vaca. Según Cheesehouse, el queso Colby fue inventado a finales del siglo XIX por Joseph Steinwand en una granja lechera de Colby, Wisconsin, que en aquel entonces producía principalmente queso cheddar. Si bien es posible que notes la diferencia al probarlos, el queso Colby se creó modificando un pequeño paso en la producción habitual del cheddar.
Un lavado rápido con agua fría.
Para elaborar queso cheddar tradicional, se calienta la leche, se añade un cultivo iniciador, se incorpora cuajo para separar la cuajada del suero y, finalmente, se drena el suero, según Wisconsin Cheese. En este punto, la cuajada se calienta y se moldea en bloques. Aquí es donde el queso cheddar se diferencia del Colby. Al elaborar queso siguiendo los pasos mencionados en la granja lechera de su familia, Joseph Steinwand decidió lavar la cuajada con agua fría, lo que detiene el proceso de acidificación y da como resultado un queso más dulce y suave. Además, después de prensar la cuajada, el queso Colby se madura solo de uno a tres meses, mucho menos que el cheddar tradicional.
Aunque parezca sencillo, hoy en día existen varios tipos de queso Colby de diferentes productores, cada uno con un sabor ligeramente distinto. Los quesos Colby con sabor se han vuelto muy populares, como el Colby-Jack, aromatizado con chiles secos. Gracias a su alto contenido de humedad, el Colby se derrite muy bien, lo que lo convierte en el complemento cremoso perfecto para sándwiches de queso a la parrilla, salsas de queso y hamburguesas. The Spruce Eats también sugiere rallarlo y usarlo en tacos y fajitas. Como siempre, el Colby es una deliciosa adición a cualquier tabla de quesos, y combina especialmente bien con manzanas y peras.
