Las patatas fritas más crujientes se cocinan tres veces
Para conseguir unas patatas fritas perfectamente crujientes, una sola fritura no es suficiente. Quizás hayas oído hablar de las patatas fritas doblemente fritas, que dan como resultado unas patatas fritas crujientes y doradas.
Con dos estilos de cocción diferentes y múltiples temperaturas durante todo el proceso, una papa frita triple tendrá una textura difícil de lograr con otros métodos. Primero, las papas se hierven para descomponer el almidón, lo que garantiza que queden esponjosas y tiernas por dentro. Una sola fritura les dará una textura crujiente por fuera, pero la doble fritura las mantendrá crujientes por más tiempo, incluso mientras se enfrían.
Esta técnica es más laboriosa y requiere más tiempo, por lo que no es la mejor opción para preparar papas fritas si tienes poco tiempo o para un grupo grande. Además, es recomendable prepararlas en pequeñas cantidades para garantizar una consistencia uniforme. Estas papas fritas con calidad de restaurante son ideales para sorprender a tus invitados en una cena íntima o en una ocasión especial.
Hervir y la primera fritura
Elige una patata con alto contenido de almidón y bajo contenido de humedad, como la Russet o la Idaho; estas dan como resultado las patatas fritas más crujientes. Corta la patata en la forma deseada, enjuágala y sécala con papel de cocina. Para el primer paso de cocción, precocina las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. El agua salada asegura que el interior de la patata se sazone.
Las patatas deben escurrirse y secarse antes del siguiente paso. Escúrrelas bien y déjalas enfriar; este paso es importante para que el almidón se asiente y solidifique antes de volver a cocinarlas. Si tienes tiempo y paciencia, incluso puedes congelar las patatas cocidas hasta que se enfríen; esto ayuda a eliminar aún más la humedad.
Ahora, las papas hervidas están listas para su primera fritura. Muchos chefs recomiendan usar grasa de pato o res para freírlas, lo que les aporta un profundo sabor umami. Para que las papas fritas sean vegetarianas, use aceite vegetal con un punto de humo alto, como el de girasol o canola. Las papas no deben dorarse ni quemarse en este paso, por lo que la temperatura de cocción debe ser más baja, alrededor de 135 grados Celsius (275 grados Fahrenheit). El objetivo principal de la primera fritura es extraer la mayor cantidad de humedad posible, en lugar de cocinarlas por completo o hacerlas extra crujientes. Después de este paso, las papas fritas se pueden enfriar nuevamente o colocar en el congelador para seguir reduciendo la humedad.
La última fritura
Ahora, la última fritura sirve para lograr una textura extra crujiente. Las papas se pueden freír a una temperatura más alta, a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) durante 2 minutos. El objetivo es obtener papas fritas de un color dorado intenso. Si después de unos minutos no aparece el color dorado, significa que el aceite no está lo suficientemente caliente.
Al igual que después de la primera fritura, conviene escurrir bien las papas fritas y dejarlas enfriar un poco. Sin embargo, esta vez no hace falta congelarlas: ¡estas papas fritas triplemente cocinadas están listas para comer! Solo queda añadirles sal al gusto. El exterior tendrá una corteza crujiente y delicada, mientras que el interior permanecerá cremoso y suave, casi como puré de papas. El kétchup clásico sigue combinando muy bien con estas papas fritas gourmet, pero si prefieres salsas más espesas, como aderezo ranch, alioli o mayonesa, estas papas fritas triplemente cocinadas mantendrán su textura cremosa al mojarlas.
