Para unas mejores tostadas francesas, el pan seco es tu mejor aliado
Por lo general, cuanto más frescos sean los ingredientes, mejor. (No hablamos de cosas como el queso y el vino, esos alimentos que mejoran con el tiempo). El pan, en particular, no resulta tan apetitoso cuando está duro.
La clave para preparar una buena tostada francesa reside en que el pan absorba la mezcla de huevo y leche en la que se sumerge (también conocida como crema pastelera) manteniendo su forma y sin ablandarse ni volverse blando. El pan seco por fuera pero ligeramente húmedo por dentro es ideal para este propósito; simplemente es más resistente y cumple mejor su función. Por eso, en francés, la tostada francesa se llama pain perdu ("pan perdido"): al usar pan duro que de otro modo se habría "perdido" con el paso del tiempo, se le da una nueva vida y utilidad, aprovechando la resistencia única que le confiere la sequedad.
Si no tienes pan duro en casa, aún puedes preparar unas tostadas francesas que absorberán la crema pastelera y quedarán perfectas. Solo tienes que secar el pan primero.
Cómo secar el pan para hacer tostadas francesas
La forma más sencilla de eliminar la humedad del pan es con un método que probablemente ya hayas usado, aunque sea por accidente: deja la bolsa de pan abierta el día anterior a preparar las tostadas francesas. Al estar expuesta al aire toda la noche, el pan debería estar lo suficientemente duro para cuando estés listo para preparar la versión de tostadas francesas que más te apetezca. Si no quieres que se seque todo el pan, puedes sacar la cantidad que necesites y dejar solo esa parte. Aun así, hay muchísimas maneras de aprovechar el pan duro, y este podría ser el momento de experimentar con ellas.
Si necesitas preparar unas tostadas francesas cremosas y deliciosas mucho antes de que el secado al aire las permita, hay una solución más rápida. Calentar el pan en el horno a 140 grados Celsius (285 grados Fahrenheit) lo dejará listo para preparar tostadas francesas en unos 15 minutos. También puedes usar la tostadora a baja temperatura; solo asegúrate de no calentarlo demasiado. Recuerda: el objetivo es que el interior de las rebanadas se mantenga húmedo. El pan demasiado tostado y seco no absorberá bien la crema pastelera y tendrá una textura desagradable.
