Pescado ahumado en caliente: la alternativa al tocino que deberías probar
Cuando alguien dice que algo que no es tocino sabe a tocino, suele ser un gran elogio. Los champiñones shiitake, el tofu, el tempeh, el queso e incluso las frutas y verduras pueden imitar los exquisitos efectos sensoriales de este apreciado producto. ¿El secreto? El ahumado.
Cuando un alimento pasa tiempo en un ahumador, adquiere un sabor profundo y complejo. Al distribuir uniformemente un flujo de aire caliente, los ahumadores realzan una textura tierna y un aroma cálido y ligeramente dulce, gracias a la madera que sirve de base al fuego. Si bien no todo el tocino se ahúma tradicionalmente, siempre tiene sabor ahumado. Esto se debe a que algunos fabricantes le inyectan humo líquido para acelerar el proceso de conservación.
Sin duda, el tocino es un gran atractivo para la industria del ahumado con leña. Pero si estás reduciendo tu consumo de carne roja, prueba el pescado ahumado en caliente como una alternativa deliciosamente ahumada y sustanciosa que, sorprendentemente, sabe mucho a tocino.
Conviértelo en mantequilla y úntala en todo.
La autora de libros de cocina Ali Slagle llama al pescado ahumado "el tocino del mar", y no se equivoca. Su receta en The Washington Post de "Patata asada con mantequilla de pescado ahumado" es un homenaje a la clásica guarnición estadounidense que consiste en trocitos de tocino crujiente esparcidos sobre una patata asada, que puede y debe aderezarse con crema agria, cebollino y todos los acompañamientos habituales. Pero en este caso, la mantequilla de pescado por sí sola es un complemento suficiente.
Slagle menciona la trucha, el salmón, la caballa, el pescado blanco y el atún como excelentes candidatos para la mantequilla de pescado ahumado. Siempre que haya estado vivo y esté etiquetado como ahumado o ahumado-asado, no hay problema.
Para preparar esta sabrosa mantequilla, Slagle incorpora su pescado ahumado de textura hojaldrada preferido a ocho cucharadas de mantequilla sin sal ablandada. Añade eneldo picado, cebolleta y pimienta negra, reservando la sal para el propio pescado. Úsala para acompañar patatas asadas, úntala en tostadas o como base para tu próxima tabla de mantequillas.
Si eso no te convence, hay muchas otras maneras de disfrutar del pescado ahumado, como desmenuzarlo en ensaladas o sobre huevos revueltos, añadirlo a platos de pasta cremosos para darles un toque salado, o comerlo solo. Cuando tenemos 40 dólares de sobra, nos encanta el trío de latas de salmón ahumado sostenible de la popular colaboración Fly By Jing x Fish Wife.
Así que quieres ahumar pescado en casa.
Quizás pienses que necesitas un sofisticado ahumador de exterior de la ferretería para ahumar pescado en casa. Nos complace informarte que solo necesitas unas virutas de madera aromáticas y una parrilla de carbón. Una receta de Martha Stewart Living sigue este método. Añade una salmuera de tres ingredientes: agua, azúcar moreno y sal, que se puede usar con cualquier tipo de pescado, aunque la receta sugiere trucha o salvelino (este último destaca por su sostenibilidad).
En resumen, el proceso consiste en remojar las virutas de madera elegidas en agua durante una hora, escurrirlas y añadirlas a las brasas de la parrilla. Si utilizas filetes de trucha, tendrás pescado ahumado en 12 a 15 minutos, momento en el que estará bien cocido pero aún jugoso.
