El paso que debes dar cuando tu masa de pan se convierte en un desastre pegajoso
Incluso los mejores panaderos a veces cometen errores comunes. Bueno, tal vez no las pasteleras de élite, pero sí tu tía abuela que hace galletas aún mejores.
Imagínatelo: has usado todos los ingredientes correctos en las medidas exactas para hacer un pan sencillo o incluso una versión mejorada del pan blanco. Todo va de maravilla y esperas con ansias que el aroma a pan recién hecho inunde la habitación. Pero entonces, algo parece ir mal. Ahí, en tus propias manos, la masa se ha convertido de repente en una masa pegajosa, que se parece más al Slimer de "Los Cazafantasmas" que al Hombre Malvavisco Stay Puft, inspirado en Pillsbury Doughboy, de la franquicia cinematográfica. Es un desastre. Pero con unos cuantos raspados de masa y quizás un poco de harina extra, puedes empezar a salvar todo tu esfuerzo.
Raspar la masa del pan para reducir la pegajosidad
En primer lugar, no te preocupes. No solo porque es mejor no hacerlo ante casi todas las pequeñas adversidades de la vida, sino también porque si te agobias, es más probable que trabajes demasiado la masa, lo que solo empeorará las cosas. En cambio, mantén la calma, sigue adelante y empieza a raspar. Si bien muchas herramientas de cocina de un solo uso provocan, con razón, miradas de incredulidad, las espátulas para masa son insuperables para esta tarea, y puedes conseguir una de calidad, como esta espátula y picadora OXO, por solo unos pocos dólares más que una herramienta genérica.
Ahora, es hora de despegarla. Usa el borde de la espátula para recoger todos esos trozos pegajosos y presiónalos suavemente para que se unan. Si por un momento dejas de usar el calor de tus dedos y te acostumbras a la superficie plana de la espátula, puede que sea suficiente para nivelar la masa. Si aún está un poco pegajosa, añade un poco más de harina. Muy poca. Ni siquiera la añadas directamente a la masa. En su lugar, pásate las manos por agua muy fría (¡ayuda!), sécalas rápidamente, cúbrelas un poco de polvo y da palmaditas alrededor de la masa para que se compacte bien. Continúa como siempre y, la próxima vez, comprueba que la humedad no sea demasiado alta. El exceso de agua podría haber sido la causa de que la masa se pegue.
