¿Por qué la pizza fría sigue estando tan rica?
Mientras que Little Caesars intenta atraer clientes afirmando que sus pizzas están "calientes y listas" y Pizza Hut jura a todos sus fans que entregará sus deliciosas pizzas "recién hechas", muchos amantes de la comida argumentarían que disfrutar de la pizza fría es una parte esencial de la experiencia.
Aunque a los estadounidenses les encantan las pizzas frías rellenas de queso, esta parece ser una de las pocas comidas para llevar que no termina blanda y aguada en la nevera por la mañana. Y, a diferencia de la pasta de Olive Garden, calentar la pizza en el microondas le quita la humedad y la deja pastosa (según Science Notes). Por eso, comerla fría suele ser preferible a recalentarla en el microondas. Entonces, ¿por qué, si la mayoría de la comida preparada de los restaurantes se estropea en la nevera, la pizza sobrante sigue estando deliciosa después de haber estado en el refrigerador?
¿Por qué la pizza se conserva tan bien en el refrigerador donde otros alimentos fracasan?
La Dra. Maureen Cooper, profesora de química (y también amante de la pizza), explicó a la BBC que la pizza sabe bien fría porque sus tres componentes esenciales (masa, salsa de tomate y queso) se conservan intactos en el refrigerador. ¿La razón? Cooper afirma que el sabor de la pizza se mantiene intacto porque el aceite y el agua se repelen. Como explica Mental Floss, la salsa de tomate de la pizza contiene agua, lo que impide que la grasa y el aceite del queso alteren el sabor de la masa, y viceversa. Esta es también la razón por la que Science Notes informa que la pizza calentada en el microondas se ablanda una vez que el agua se evapora de la masa.
Y esa no es la única razón por la que la pizza sigue estando deliciosa fría, a diferencia de otros alimentos. Según Science Focus, si bien nuestra capacidad para percibir los sabores dulces y amargos se ve afectada cuando la comida está muy fría, nuestra capacidad para percibir los sabores salados y ácidos se mantiene independientemente de la temperatura. Así, aunque los dulces como las galletas saben mejor recién horneados, los alimentos salados y sabrosos pueden conservar su sabor incluso después de enfriarse. Pero el sabor de la pizza no solo se mantiene después de haber estado en el refrigerador, sino que incluso puede mejorar.
Mientras se enfría, el sabor de tu pizza se calienta.
Según Mental Floss, al morder una pizza caliente, probablemente percibas sabores distintivos como hierbas, ajo y cebolla. Sin embargo, una vez que se enfría, estos sabores suelen mezclarse. Como informa Good Food, esto intensifica el sabor de la grasa y la sal. Como resultado, la masa puede parecer más dulce y la salsa más ácida. Esto significa que el sabor de una pizza fría puede ser diferente al de una recién salida del horno, un sabor que, obviamente, encanta. Porque algunas pizzerías se dedican a servir a quienes disfrutan del sabor de la pizza fría.
Mental Floss también añade que los amantes de la pizza de Pittsburgh pueden conseguir una pizza caliente con queso frío en Beto's Pizza. Mientras tanto, según Food Channel, los aficionados a la pizza de Los Ángeles pueden ir a Pizzanista! para comprar tres porciones de pizza frías de la nevera por 1 dólar cada una. Y los fanáticos de la pizza de Texas que creen que la mejor pizza se come fría están de enhorabuena, ya que la pizzería Popolo Red's, con sede en Texas, lleva la venta de pizza fría aún más lejos. El restaurante es famoso por vender una pizza que, según se dice, está hecha para ser devorada fría. Así que, aunque la ciencia hace que la pizza fría tenga un sabor delicioso, parece que las pizzerías han convertido el acto de servir porciones frías en una forma de arte.
