¿Deberías comprar una piedra para pizza o una placa de acero para pizza?
Hacer pizza no es tan complicado. Con masa, salsa de tomate y queso, ya tienes lo básico. Tanto si usas masa comprada y queso rallado como si preparas tu propia masa casera y rallas mozzarella, hay algo muy gratificante en sacar una pizza recién salida del horno, con el queso derretido y todo, ¡qué rico!
Por supuesto, existen infinidad de maneras de mejorar tu pizza, ya sea con los ingredientes, el queso o la masa. Food Network sugiere usar solo una capa fina de salsa para evitar que la masa se empape. Si buscas una forma de evitar que tu masa fina quede demasiado dura y chiclosa, PMQ recomienda experimentar con el peso y la temperatura de la masa para asegurarte de obtener una corteza crujiente pero tierna. No importa qué tipo de masa prefieras, masticable o crujiente, gruesa o fina, casi siempre encontrarás sugerencias para usar una piedra o una plancha de acero para pizza para ayudarte a obtener la mejor corteza posible con cualquier tipo de masa.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre una piedra para pizza y una placa de acero para pizza?
¿Qué es una piedra para pizza?
Food Network describe la piedra para pizza como una superficie plana de arcilla sin esmaltar. Generalmente redondas, las piedras para pizza están diseñadas para hornos domésticos. Pero, ¿qué ventajas ofrece exactamente una piedra para pizza en comparación con una bandeja para hornear común?
Como explica Food Network, ciertas masas de pizza no se cocinan bien en hornos domésticos, ya que estos no alcanzan la temperatura suficiente para una cocción adecuada. Un ejemplo son las pizzas napolitanas, conocidas por su corteza increíblemente crujiente, casi tostada, que solo se consigue en hornos que alcanzan temperaturas de entre 700 y 800 °F (370 y 425 °C), algo imposible para un horno doméstico promedio (según Pizza University). La función de una piedra para pizza es absorber el calor del horno, de forma similar a como un horno de ladrillo retiene el calor, proporcionando así una superficie de cocción más caliente para la pizza.
Este calor adicional no solo garantiza que la pizza se cocine por completo, sino que también reduce el tiempo de cocción: a mayor calor, más rápido se cocina. Sin embargo, se recomienda encarecidamente precalentar la piedra para pizza en el horno, ya que una piedra fría en un horno caliente puede agrietarse o incluso romperse debido al cambio brusco de temperatura.
¿Qué es una plancha para pizza?
Así como una piedra para pizza ayuda a conducir y retener el calor para que la pizza se cocine más rápido, una plancha de acero para pizza hace algo similar, aunque con algunas pequeñas diferencias. MasterClass explica que una plancha de acero para pizza es una placa delgada hecha de acero increíblemente conductor que, al igual que su contraparte de arcilla, absorbe el calor para cocinar la base de la pizza. Pero si tanto las piedras como las planchas de acero para pizza cumplen la misma función, ¿qué las diferencia, además de sus materiales?
MasterClass explica que una placa de acero para pizza absorbe el calor mucho más rápido y de forma más eficiente que una piedra para pizza, lo que significa que una pizza cocinada sobre una placa de acero se cocinará mucho más rápido que una sobre una piedra. Además, a diferencia de las piedras para pizza, las placas de acero son resistentes a las grietas y pueden usarse como planchas para la estufa, añade The New York Times. Sin embargo, la desventaja de una placa de acero para pizza es que suele ser más cara que una piedra para pizza.
En definitiva, tanto las piedras como las placas de acero para pizza cumplen a la perfección su función: garantizar una base de pizza crujiente y deliciosa. La piedra es ideal para principiantes o quienes tienen un presupuesto ajustado, mientras que la placa de acero es más apropiada para pizzeros profesionales.
