La mejor crema de mantequilla para preparar con antelación Si vas a glasear un pastel Al día siguiente
Cubrir el pastel con glaseado es, sin duda, uno de los pasos más importantes del proceso de elaboración. Es el toque final que lo une todo (o, en algunos casos, lo mantiene todo unido). Es esa última capa de dulzura cremosa, esponjosa o batida que completa los sabores de la obra maestra que tanto te costó crear.
Por eso es importante hacerlo bien: elegir el glaseado adecuado para tu pastel, prepararlo correctamente (¡no te saltes la primera capa de cobertura!) y aplicarlo en el momento justo. Sabemos que, como con casi todo, cuanto más fresco esté el glaseado, mejor sabrá en el pastel, ¿verdad? Pero a veces, ya sea por cuestiones de tiempo, logística o cualquier otra cosa, el glaseado del mismo día simplemente no es una opción.
Si necesitas preparar el glaseado con uno o dos días de antelación, hay algunos que simplemente no te servirán. Por ejemplo, un glaseado a base de nata montada no se estabilizará y se derretirá antes de que lo necesites. Pero cuando se trata de glaseado que se puede preparar con antelación, la crema de mantequilla es tu aliada, y un tipo en particular es el mejor para esta tarea.
Crema de mantequilla italiana para salvar el día (mañana).
La crema de mantequilla italiana es la mejor opción para preparar con anticipación. ¿Qué es exactamente y en qué se diferencia de la crema de mantequilla tradicional estadounidense? Lo que distingue a la crema de mantequilla italiana es que se basa en el merengue: se elabora añadiendo jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo batidas con azúcar para formar un merengue firme, y luego batiendo la mezcla con mantequilla blanda para obtener un glaseado sedoso y no demasiado dulce.
¿Por qué esta es la mejor opción si necesitas glasear tu pastel al día siguiente? Bueno, en primer lugar, es más estable que otras cremas de mantequilla gracias al jarabe de azúcar que cuaja lentamente las proteínas de las claras de huevo y cocina el merengue. Este tipo de crema de mantequilla se conserva mejor a temperatura ambiente porque resiste bien el calor, y dura alrededor de una semana en el refrigerador y varios meses en el congelador, por lo que es una opción ideal para preparar con anticipación. El truco para usar una crema de mantequilla italiana prefabricada es dejar que el glaseado alcance la temperatura ambiente y volver a batirlo para recuperar esa textura suave y sedosa.
Más ventajas de elegir crema de mantequilla italiana: es suave, ligera, aireada, rica y mantecosa a la vez, proporcionando la textura perfecta para el toque final de tu pastel. Y como no es demasiado dulce por sí sola, se puede aromatizar maravillosamente con cualquier ingrediente, desde vainilla y chocolate hasta cítricos y reducciones de frutas. Además, se aplica con manga pastelera con mucha facilidad, para que puedas hacer que tu pastel quede precioso.
Consejos para hacer crema de mantequilla italiana
Preparar una crema de mantequilla italiana requiere tiempo y más pasos que una crema de mantequilla americana rápida, pero el esfuerzo extra vale la pena. Por suerte, la pastelera profesional Claire Saffitz tiene algunos consejos para que tu crema de mantequilla italiana quede perfecta.
La parte más complicada de preparar este glaseado es que hay que calentar el agua azucarada y batir el merengue al mismo tiempo para que el momento de verter el jarabe caliente sobre las claras batidas sea el adecuado. Saffitz explica a Bon Appétit que lo más importante es verter el jarabe con cuidado, evitando que toque la batidora en movimiento; recomienda verterlo lentamente por el borde del bol para que no salpique.
Además, un termómetro es fundamental para esta receta. Deberás cocinar el jarabe de azúcar a unos 118 grados Celsius (245 grados Fahrenheit), y también es útil comprobar la temperatura del merengue y la mantequilla antes de mezclarlos (según King Arthur Baking, el merengue frío debe estar a 27 grados Celsius (80 grados Fahrenheit) y la mantequilla a 21 grados Celsius (70 grados Fahrenheit) para evitar que el glaseado quede demasiado líquido o con grumos). Ten en cuenta estos consejos, ¡y ese glaseado preparado con antelación te quedará perfecto!
