El pollo asado que Emeril Lagasse recomienda a los cocineros principiantes
Emeril Lagasse recomienda el pollo asado a quienes empiezan a cocinar, aunque, como casi todo en la cocina, exige práctica para salir bien.
Dominar la preparación de una buena ensalada, sopa, sándwich de queso a la plancha o plato de pasta es una excelente manera de adquirir experiencia. Según Food & Wine, Emeril Lagasse comentó que el pollo asado debería estar en la lista de platos que todo cocinero principiante debería saber preparar. Y tiene sentido: el pollo es la carne más popular en Estados Unidos y, acompañado de verduras asadas, constituye una comida completa que puede alimentar a una familia pequeña.
Como le contó a Food & Wine, su forma favorita de prepararlo es asando las verduras y el pollo juntos en una sola bandeja durante aproximadamente una hora. Primero escalda las verduras para asegurar una cocción uniforme, sazona bien el pollo y le añade hierbas como tomillo y romero. Según él, "preparar un pollo asado perfecto con verduras es todo un arte".
Según SLATE, Julia Child dijo: "La verdadera prueba de un buen chef es un pollo asado a la perfección". Dado que existen muchas maneras de asar un pollo, lo mejor es elegir un método y practicar hasta dominarlo.
La clave para una piel crujiente es una superficie seca. Dejar el pollo destapado en el refrigerador antes de cocinarlo ayuda a secarlo, y este paso no añade ningún esfuerzo extra al proceso de cocción.
Para ir un paso más allá, puedes perforar la piel, permitiendo que la grasa derretida suba a la superficie y, de alguna manera, fría la piel mientras se cocina. Otra opción es usar una mezcla de bicarbonato de sodio y sal, que seca aún más la piel y comienza a descomponer las proteínas. Este efecto es similar al que se busca en las carnes salteadas jugosas y ayuda a mantener la carne húmeda.
