La sal es el ingrediente que le falta a tu azúcar con canela
De las muchas especias que solemos usar para dar sabor a nuestros dulces y postres favoritos, la canela es una de las más comunes y probablemente ocupa un lugar privilegiado en tu especiero.
Según Spiceography, la combinación de canela y azúcar no empezó a aparecer en los libros de cocina europeos hasta el siglo XIX. Sin embargo, en su receta de tostadas con canela, Ali Slagle describe cómo el pan espolvoreado con canela y azúcar se remonta al siglo XV en Europa, como una alternativa más económica y práctica a las tostadas francesas tradicionales (según The New York Times Cooking). Independientemente de cuándo se originó esta popular combinación, parece ser una de las favoritas de los amantes de la gastronomía en todo el mundo.
Antes de preparar otra tanda de palomitas de maíz con canela y frutos rojos, tener a mano una buena receta de azúcar con canela es fundamental para todas tus necesidades de repostería. Y, sorprendentemente, la sal podría ser el ingrediente que no sabías que necesitabas añadir a tu edulcorante especiado favorito.
La mejor manera de hacer azúcar con canela
Antes de preparar otra hogaza de tu famoso pan de canela y azúcar, necesitas conocer la proporción ideal para una mezcla perfecta. La cantidad de canela que uses en una mezcla casera suele reflejar la intensidad de su sabor. La receta estándar de Simply Scratch lleva media taza de azúcar y dos cucharadas de canela. Si bien puedes lograr un sabor más suave añadiendo solo dos cucharaditas de canela, Epicurious agrega un ingrediente inesperado a la mezcla equilibrada: una pizca de sal para realzar el sabor general de la mezcla de especias y azúcar.
Sorprendentemente, podría haber evidencia científica que respalde esta afirmación. Según la ciencia, nuestra boca posee ciertos receptores que distinguen el dulzor. Sin embargo, es posible que uno de estos receptores solo detecte los matices del dulzor cuando se combina con un ingrediente que lo contrarresta, como la sal. Esto puede hacer que los receptores gustativos de nuestra boca perciban ese dulzor con mayor claridad.
Además de la sal, si te sientes con ganas de experimentar y quieres darle un toque especial a tu azúcar con canela recién hecha, Unpeeled recomienda añadir ralladura de cítricos o cardamomo a la mezcla. Ahora que conoces el secreto para realzar el dulzor de tu azúcar con canela casera, ¿cuáles son las mejores maneras de usar esta deliciosa y cálida mezcla?
Las mejores formas de usar azúcar con canela
Antes de sumergirte de lleno en las mejores recetas para usar tu mezcla de azúcar y canela recién hecha, quizás quieras revisar primero el tipo de canela que estás usando en tu mezcla casera. King Arthur Baking Company describe los cuatro tipos principales de canela disponibles, así como sus usos asociados. Si bien Cassia, Saigón, Ceilán y Korintje tienen sutiles diferencias, Epicurious recomienda Korintje para las mezclas caseras de azúcar y canela debido a su sabor pronunciado y matices suaves.
Sea cual sea el tipo de canela que elijas, existen muchísimas recetas que se benefician de una pizca de azúcar con canela casera. Además de añadirla a tu próximo pastel de manzana con canela, hay muchos otros alimentos que combinan a la perfección con esta mezcla. McCormick recomienda añadir azúcar con canela a tu cereal caliente favorito, a una receta de galletas o a una ensalada de frutas frescas. Mejor aún, MasterClass sugiere añadir azúcar con canela al tocino crudo antes de cocinarlo en la sartén o en el horno.
Pero si prefieres lo básico y te gustan las recetas tradicionales, MyRecipes dice que no hay nada como una rebanada de pan blanco untada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y canela y ligeramente tostada en el horno a 175 grados Celsius. Eso sí, no olvides la sal.
