El primer paso para dominar los caracoles enlatados
Los caracoles son un manjar francés que se sirve en todas partes, desde brasseries informales hasta restaurantes de alta cocina. La palabra "escargot" simplemente significa "caracol" en francés.
Si se preparan correctamente, los caracoles enlatados son más rápidos, más fáciles de hacer y, según algunos, igual de deliciosos que los caracoles frescos que solían requerir las recetas francesas clásicas. Los caracoles enlatados ya están cocidos, así que el primer paso importante es escurrirlos y enjuagarlos. Una vez hecho esto, solo hay que sazonarlos, calentarlos y disfrutar de estos deliciosos caracoles.
Caracoles enlatados: solo escúrralos, enjuáguelos y prepárelos.
Todo tipo de marisco en conserva —desde mejillones españoles importados hasta almejas enlatadas— se adapta perfectamente a la mesa con cualquier tipo de preparación. Lo mismo ocurre con los caracoles en conserva: requieren la preparación, los sabores y las técnicas de cocción adecuadas para que luzcan en todo su esplendor. Los caracoles en conserva suelen venir envasados en agua con diversas especias, aromáticos y sal. Enjuagarlos permite controlar la cantidad de sal, el perfil de sabor y eliminar rápidamente cualquier ligero regusto a conserva.
Una vez escurridos y enjuagados los caracoles, comienza la verdadera diversión. Hay tantas maneras deliciosas de sazonar y preparar los caracoles que el único límite parece ser la imaginación. Los caracoles, cuando se preparan correctamente, son tiernos y tienen una textura similar a la de las almejas. Poseen un sabor suave y combinan bien con muchos otros sabores.
Sabores que combinan bien con los caracoles
Una preparación clásica francesa consiste en hornear caracoles con mantequilla y ajo. Se pueden volver a meter en sus conchas y hornear (si la lata de caracoles no las incluye, se pueden comprar conchas reutilizables). Otra opción es colocar la carne directamente en bandejas especiales para caracoles con pequeñas hendiduras para colocarlos.
Si el ajo y la mantequilla te parecen demasiado comunes, no te preocupes: cúbrelos con tocino y pan rallado para una versión sofisticada de las almejas casino, o añade chorizo picante. Prueba con cualquier tipo de hierbas locales machacadas en un pesto con aceite, ajo y piñones o nueces. Cubre la tierna carne de caracol con pequeños sombreros de hojaldre para que absorban la salsa de mantequilla o sírvelos con rebanadas de baguette caliente. Lo principal con los caracoles es realzar su textura tierna y su delicado sabor con condimentos ricos y sabrosos que merecen un acompañamiento delicioso.
