Cómo corregir el chucrut demasiado salado sin tirarlo
Si el chucrut ha quedado demasiado salado, no hace falta tirarlo: añadir más repollo, enjuagarlo o diluir la salmuera pueden salvarlo.
Cuando el chucrut está demasiado salado, la solución más sencilla es añadir más repollo en lugar de empezar desde cero. El repollo extra equilibra la sal y absorbe parte de ella, permitiendo que los jugos se impregnen en la salmuera, lo que resulta en un sabor más parecido al del repollo y menos salado. Tanto el repollo morado, para un color vibrante, como el repollo verde pálido clásico funcionan bien.
Otra opción es enjuagarlo en un colador, probándolo con frecuencia hasta alcanzar el punto de sal deseado. Un enjuague excesivo puede eliminar los probióticos beneficiosos del alimento fermentado, por lo que conviene hacerlo con cuidado. Diluir la salmuera con agua también reduce el contenido de sal, aunque la solución resultante será más líquida, así que conviene sopesar las ventajas y desventajas.
El chucrut tarda entre una y cuatro semanas en fermentar, y su sabor y textura cambian rápidamente durante ese tiempo. Es recomendable revisarlo con frecuencia para controlar su nivel de sal.
