Receta de tarta tatin de morcilla y pera
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Esta semana, olvídate de todo lo que sabes sobre la tarta tatin… ¡porque la versión de Claire Grumellon es absolutamente divina! La chef del bar de vinos Lissit (distrito 11 de París) combina peras y morcilla bajo una masa quebrada casera, antes de coronarla con un caramelo dorado… ¡una tarta tatin que te volverá loco!
Cronograma
Preparación: Pele las peras, retire el corazón y córtelas en rodajas con una mandolina. Corte la salchicha en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.
Masa quebrada: En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla ablandada y mézclala poco a poco con la harina hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Incorpora la yema de huevo y la leche, y amasa a mano hasta formar una bola de masa suave.
Caramelo: Vierte el azúcar, la mantequilla y una pizca de flor de sal en una cacerola. Humedece con un poco de agua y calienta a fuego medio hasta que hierva. Vigila la cocción sin remover hasta que adquiera un bonito color dorado.
Preparación: Vierte el caramelo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y añade las peras. Hornea durante 40 minutos a 180 °C (350 °F), presionando las peras cada 10 minutos. Coloca las rodajas de morcilla encima y hornea durante otros 10 minutos. Presiona la morcilla con una espátula para crear una capa uniforme. Extiende la masa por encima y pincha con un tenedor para evitar que se infle. Finalmente, hornea durante 20 minutos (aún a 180 °C/350 °F). ¡Listo! Sírvelo caliente con una pequeña ensalada verde.
