El agua de azahar, un ingrediente de despensa, aporta un toque floral al café
De dulzura sutil y ligero toque cítrico, el agua de azahar aromatiza desde hace siglos la gastronomía y la perfumería.
El agua de azahar se utiliza ampliamente en la gastronomía persa, árabe, india y turca. En Marruecos, la planta se emplea en pasteles y tés, y forma parte de ceremonias sagradas. Este líquido aromático puede aromatizar pudines, pasteles, panes, cócteles y café, y también se encuentra en platos salados como ensaladas y pollo.
El agua de azahar se extrae de los pétalos del naranjo. Tras la cosecha, las flores se destilan, de forma similar a como se hace con el agua de rosas. Si bien el extracto de naranja proviene directamente del fruto, el agua de azahar tiene un sabor más sutil.
Combina bien con vainilla, higos, frutos secos, frutas y galletas de chocolate. Un chorrito realza el café marroquí y aporta un ligero aroma floral a los lattes. Combinado con leche de almendras o cardamomo, añade notas a frutos secos, y con un toque de miel, un toque más dulce.
Se puede comprar en tiendas especializadas o preparar en casa. Lo mejor es añadirlo poco a poco al café o a cualquier receta, ya que su sabor es intenso, e ir aumentando la cantidad gradualmente.
