Cómo sustituir el vino blanco al cocinar
Solemos pensar en el vino como una bebida delicada para saborear, pero también es un ingrediente fundamental en la cocina. Muchas recetas lo incluyen porque su acidez ayuda a ablandar la carne y las verduras, y aporta un sabor sutil tanto a platos salados como dulces.
Puedes sustituir el vino blanco en la cocina por otra bebida alcohólica, pero debes tener en cuenta su contenido alcohólico. El error más común al cocinar con vino es no evaporar todo el alcohol. Sustituir el vino blanco por un licor como el whisky o el ron aumentaría significativamente su contenido alcohólico, lo que incrementa la probabilidad de cometer este error. La mejor alternativa para sustituir el vino blanco en la cocina sería un vino ligero fortificado.
Los vinos fortificados son vinos mezclados con un aguardiente de uva. Existen algunas diferencias clave entre el oporto y el madeira, dos de las variedades más conocidas, pero el madeira es la mejor opción como sustituto del vino blanco. El oporto es demasiado dulce. También se puede usar un vermut seco, otro vino fortificado que puede sustituir al vino blanco en caso de necesidad. Sin embargo, si no tienes ninguno de estos en tu despensa, es mejor optar por una alternativa sin alcohol.
Sustitutos sin alcohol del vino blanco en la cocina
Si no bebes alcohol, no hay razón para que corras a la tienda a gastar tu dinero en una botella de vino que casi nunca usarás. Podrías usar vino sin alcohol, si tienes, pero no hay problema en sustituirlo por otra bebida sin alcohol completamente diferente. Hay muchas opciones disponibles que probablemente ya tengas en tu despensa. Un excelente sustituto del vino blanco en la cocina es el caldo de pollo o de verduras. Es una sustitución directa que además añadirá un toque umami que intensificará el sabor de tu plato. Como la mayoría de los caldos contienen sal, debes evitar añadir más sal hasta que hayas incorporado el caldo y lo hayas probado.
Una última alternativa que puedes probar si no tienes vino blanco para cocinar es el vinagre de vino blanco. Este se elabora a partir de vino blanco fermentado para acidificarlo. Su sabor es similar al del vino blanco, con la diferencia obvia de su acidez característica. Puedes suavizarlo usando una mezcla a partes iguales de vinagre de vino blanco y agua en lugar de vino blanco al cocinar. Al diluir el vinagre, su acidez se atenuará y no notarás la diferencia en el resultado final.
