Receta de panqueques de calabaza
Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y córtala en trozos grandes con la piel. Hornea a 160 °C durante 35 minutos y luego haz un puré. Reserva.
Corta las manzanas en cubos grandes. Ponlas en una cacerola.
Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas con un cuchillo. Pon todo en la cacerola.
Añade un poco de agua y cocina, removiendo de vez en cuando. Cuando las manzanas estén blandas, machácalas con el dorso de una cuchara. Deja enfriar.
En un bol, combine la nata para montar, las especias y el azúcar glas. Bata hasta que se formen picos firmes. Refrigere.
Derrite la mantequilla.
En un bol aparte, mezcla la harina, el azúcar moreno (o azúcar moreno oscuro), la canela, la flor de sal y la levadura en polvo. Añade 4 huevos, 240 g de puré de calabaza y la leche. Mezcla suavemente, pero no demasiado: a diferencia de la masa para crepes, la masa para tortitas debe conservar algunos grumos para que no se aplanen al cocinarlas. Incorpora poco a poco la mantequilla derretida, removiendo hasta que se integre por completo.
Engrasa y calienta una sartén grande. Vierte tres cucharones de masa en la sartén, dejando suficiente espacio entre ellos. Dales la vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie. Cocina el otro lado durante unos segundos.
Coloca las tres tortitas apiladas en un plato. Pon encima una quenelle de compota de manzana fría (esto es importante para evitar que la nata montada se derrita), y luego una quenelle de nata montada especiada. Rocía con sirope de arce.
