Skyr vs. yogur griego: ¿Cuál es la diferencia?
Existen muchos tipos de yogur, con una gran variedad de opciones, desde desnatados hasta orgánicos e incluso sin lácteos. Sin embargo, dos tipos específicos se han vuelto especialmente populares: el yogur griego y el skyr.
El yogur griego se ha convertido en un clásico muy popular en los supermercados norteamericanos. Este producto lácteo colado, cuya tradición se remonta a miles de años, se elabora pasteurizando (calentando) la leche, añadiéndole cultivos bacterianos vivos y colando el líquido resultante de la fermentación, conocido como suero. El resultado es una textura espesa, un sabor concentrado y un alto contenido proteico.
El yogur skyr islandés es relativamente nuevo en los supermercados estadounidenses. Al igual que el yogur griego, es un producto colado con raíces ancestrales, pero su proceso de elaboración es ligeramente diferente. Tradicionalmente, el skyr se elabora utilizando un lote antiguo como fermento. Este skyr se calienta con leche y el suero resultante se cuela lentamente, lo que da como resultado una textura densa. Si se añade cuajo a la mezcla —algo poco común en las recetas modernas—, el skyr adquiere una consistencia similar a la del queso. Su sabor es bastante parecido al del yogur griego, pero tiende a ser más suave.
El skyr y el yogur griego son opciones saludables.
Tanto el skyr como el yogur griego son nutritivos, pero el skyr suele tener menos grasa porque tradicionalmente se elabora con leche desnatada, lo que reduce su contenido graso a menos del 1 %. También existen yogures griegos sin grasa, aunque la variedad con un 2 % de grasa es la más común. Algunos yogures griegos, como el yogur griego entero, contienen hasta un 10 % de grasa. Algunos productores también han empezado a vender versiones de skyr elaboradas con leche entera, pero estas variedades pueden estar etiquetadas como «yogures islandeses» en lugar de skyr.
Debido a que se cuela más minuciosamente, el skyr tiende a tener más proteína que el yogur griego, aunque la diferencia es mínima. Las cifras exactas varían según la marca, pero a modo de comparación, una porción estándar de 170 g (3/4 de taza) de skyr suele contener alrededor de 19 gramos de proteína. La misma porción de yogur griego contiene aproximadamente 15 gramos de proteína, si bien las versiones bajas en grasa contienen cerca de 18 gramos. En cualquier caso, ambos tipos de yogur son excelentes fuentes de proteína y otros nutrientes, como calcio y probióticos.
También puedes usar yogur griego y skyr indistintamente en la mayoría de las recetas. Cualquiera de los dos te ayudará a preparar rollos de canela ricos en proteínas, un pastel de queso islandés sin hornear o incluso unas galletas caseras llenas de sabor. Ambos también son una cobertura agradable y ligeramente ácida para postres como panqueques o tartas. También puedes comerlos solos como tentempié, acompañados de fruta, frutos secos o semillas (o todo a la vez). Ambos son relativamente bajos en azúcar, dependiendo del tipo que compres; para obtener los mejores beneficios para la salud, considera comprar solo yogur natural y evitar las variedades con azúcares o saborizantes añadidos.
