Cadillacs y dinosaurios. Paula Nazal en el bar La Providencia
Paula Nazal es la fuerza impulsora y propietaria de La Providencia, uno de los bares que ha revolucionado la coctelería chilena desde su ubicación en Las Condes. Es un lugar donde se puede disfrutar de una buena bebida y comer de forma informal.
Ingredientes para Cadillacs y Dinosaurios *45 ml de rocío Tullamore.
- 15 ml de Jack Daniels.
- 22,5 ml de jarabe de cuerno de cabra.
- 22,5 ml de jarabe de plátano.
- 15 ml de solución cítrica.
- 3 ml de amargo de melocotón.
Ingredientes para el jarabe de cuerno de cabra *600 g de tomates.
- 100 gramos de chile encurtido.
- l de agua.
- 1 kg de azúcar.
- 20 g de ácido cítrico.
Ingredientes para el jarabe de plátano *600 g de plátano.
- 500 g de azúcar.
- 1,3 litros de agua.
- 20 g de ácido cítrico.
- 10 g de ascorbato.
Preparación de 1,5 l de cordial de cuerno de cabra –.
Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bolsa al vacío junto con el chile encurtido, el agua, el azúcar y los cítricos.
- Cocinar al vacío durante 2 horas a 60 °C. Filtrar y reservar.
Preparación de licor de plátano
- Lava los plátanos y córtalos en rodajas finas.
- Colocar en una bolsa de vacío con el azúcar, el agua, el ácido cítrico y el ácido ascórbico y cocinar al vacío durante 2 horas a 60°. Filtrar y reservar.
Fabricación de Cadillacs y Dinosaurios - Método:
vencido.
- Vaso: alto.
- Cubito de hielo.
- Guarnición: papel de cuerno de cabra deshidratado.
