Pizza: ¿cortar o no cortar?

Una de las muchas cosas que me encantan de la hostelería es la atención al detalle en todo. Ya sea elegir la cristalería o la vajilla para una nueva inauguración, probar diferentes bombillas hasta conseguir el tono champán perfecto, o preocuparse por el tamaño adecuado de las toallas de baño para los huéspedes del hotel (véase al director general del Corinthia, Thomas Kochs, debatiendo sobre esto con sus colegas en el reciente documental de la BBC).

Lo mejor de todo es que, por supuesto, no hay una respuesta correcta. Depende del gusto y las preferencias, así como de la practicidad. ¿Una copa de vino Zalto quedaría bien en este espacio informal e industrial, o necesitamos algo un poco más robusto, como un vaso de vino? ¿Estas servilletas de papel son adecuadas para este contexto, o deberíamos usar servilletas de tela?

Me encanta la pizza. ¿A quién no? Es uno de esos platos reconfortantes que sirven para muchas ocasiones. Una cena rápida con los niños, un bocado después del cine o incluso una cena a solas en el sofá. No hacen falta platos, cubiertos ni acompañamientos. Sencillamente deliciosa. Y, por supuesto, el placer de una pizza fría por la mañana. ¡Me declaro culpable!

Fue durante una charla informal con algunos restauradores, tomando unas copas, cuando la conversación sobre pizza se tornó profundamente polémica. No hablamos del grosor de la masa, los ingredientes ni, de hecho, de la reciente creación de una pizza carbonara por una conocida cadena. No, nuestra conversación giró en torno a una simple pregunta: en un restaurante, ¿debe servirse la pizza porcionada o entera?

Me quedé callado un momento mientras mis compañeros debatían apasionadamente sobre el tema. Me sentí un poco como un impostor; la pregunta nunca se me había pasado por la cabeza. Es decir, es solo una pizza, ¿no? Si no está cortada, ¿por qué no la cortas tú mismo? ¿Por qué no lo había pensado con más detenimiento antes?

Junto con su socio chef, uno de los restauradores con los que estaba pasó horas debatiendo sobre esto en uno de sus restaurantes. Aunque no es una pizzería, son famosos por sus pizzas. Empecé a darme cuenta de que una pregunta tan simple puede generar debates a muchos niveles.

¿Quiere el cliente cortar su propia pizza? ¿Le parece bien que ya esté cortada, permitiendo que la cocina determine el tamaño de la porción? ¿Deja que sus comensales la corten ellos mismos? Pero un momento, ¿en qué se sirve la pizza? ¿Les da un cortador de pizza o unas tijeras? ¿Está la mesa dispuesta de forma que no se vuelen los vasos y las mesas vecinas eviten golpes en los ojos?

¡La pizza! ¿Quién iba a pensar que sería un tema tan complicado? Pero me gusta pensar que, al menos, todos podemos estar de acuerdo en una cosa: nada de piña, por favor.

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