Receta de albaricoques caramelizados con crema de tahini y crumble de pistacho
Los albaricoques con azúcar moreno equilibran su acidez natural al asarlos. Los hemos combinado con una refrescante crema de tahini y un crujiente crumble de limón y pistacho. Estos tres elementos son fáciles de preparar y pueden usarse como guarnición en una gran variedad de postres.
Ingredientes
- 6 albaricoques, partidos por la mitad y sin hueso.
- 30 g de mantequilla sin sal, derretida
- miel, para rociar
- Azúcar Demerara, para caramelizar
- 70 g de pistachos pelados
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 1 limón, ralladura
- 300 ml de crema doble
- 60 g de tahini
- 1 cucharada de azúcar glas, tamizada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Método · 40 min
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Para los albaricoques caramelizados, coloque los albaricoques con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Unte ligeramente con la mantequilla derretida y rocíe con un poco de miel. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados en los bordes.
- Para la cobertura de pistacho, tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, luego retíralos y deja que se enfríen ligeramente.
- Coloca los frutos secos en un procesador de alimentos pequeño con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una textura fina, luego retira y reserva.
- Retire los albaricoques del horno. Espolvoree una capa generosa y uniforme de azúcar moreno sobre los lados cortados y use un soplete para derretir el azúcar hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Para la crema batida de tahini, coloca la nata en un bol grande y bátela con unas varillas hasta que forme picos suaves. Incorpora el tahini, el azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal (puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera, si lo prefieres).
- Reparte la crema batida de tahini en cuencos y haz un hueco en el centro. Coloca encima 3 mitades de albaricoque y esparce las migas de pistacho.
