CasaManco en Roma: dos reseñas por el precio de una para la pizza que fermenta durante 100 horas
Lo que se ve en CasaManco no es una pala larga y delgada, sino una combinación única de la longitud de la bandeja, la forma de la pala y un grosor intermedio. Aunque, hay que decirlo, es bastante raro encontrar pizzas tan altas y a la vez tan ligeras. Al menos en Roma.
Retrocedamos un poco y hablemos de CasaManco. Todo comienza con un puesto siempre lleno en el nuevo Mercado de Testaccio. Son solo unos pocos metros cuadrados, con un pequeño puesto, el número 22, que destaca de inmediato por su variedad de sabores.
Creaciones más sencillas, como la blanca y la roja, y luego las pizzas con muchos ingredientes, que se disfrutan mejor en porciones pequeñas, con embutidos, quesos y una gran variedad de verduras. Está la roja, la de semillas de sésamo, que se ha convertido en un clásico de algunas pizzas al taglio en Roma, luego la pizza con patatas o calabacín, la de flor de calabacín y anchoas, pero también la de alubias blancas cremosas, col lombarda en vinagre, col blanca en miel, aceite de ajo, o la de mozzarella, champiñones, robiola, ralladura de limón, perejil, guindilla y salmoriglio. En resumen, hay un poco de todo.
Hace unos años, llegó un espacio más acogedor. Ubicado en Trastevere, cuenta con una hermosa barra central y una cocina abierta donde un chef lleva varios minutos removiendo el risotto supplì. La barra es la misma, al igual que la pizza y la variedad de ingredientes. Los dueños son los mismos: Andrea Salabè, quien sirve con una técnica envidiable y angelical que resiste incluso a las multitudes del mercado de Testaccio, y Paola Manco, a quien también vi en la pizzería. Este nuevo local tiene algunas pequeñas zonas para sentarse, por lo que es más accesible que el anterior. También es un lugar ideal para dar a conocer este tipo de pizza a los extranjeros. Y por favor, no la llamen pinsa (y hay dos).
Ya he comentado algo sobre la pizza. Añadiré algunos detalles: la masa es muy aromática al hornearse, la corteza es bien definida y esponjosa, la sémola le aporta un toque crujiente, y luego una fermentación heroica —100 horas— y una mezcla de harinas de trigo blando y espelta. Solo hay un pequeño problema, que se ve sobre todo en el mercado y que quizás se deba a una gestión compleja del tiempo y el espacio: a veces se quema demasiado. Por lo demás, es una pizza muy agradable y muy halagadora. Es genial poder probar sabores súper clásicos, así como otras opciones como pizza con peras, gorgonzola, nueces, mozzarella y miel, o la pizza persa con cebolla blanca frita, cúrcuma, feta, granada, dátiles, canela y mozzarella.
Veamos los precios, que se estructuran de la siguiente manera: la pizza se vende por peso y se corta directamente en el mostrador con una compleja combinación de cuchillo y pala (una sartén facilita un poco la tarea). Los precios parten de 11 euros para una pizza blanca, 13 para una pizza de sésamo, 18 para una pizza "carnívora", 20 para una pizza tradicional y, finalmente, la pizza moderna a 22 euros.
Nota al margen: esta reseña resume la experiencia en ambas pizzerías, que, aparte del local, tienen los mismos precios, la misma selección y los mismos sabores. Una es simplemente un poco más cómoda. La selección de bebidas también es idéntica, aunque bastante básica.
Opinión
CasaManco es uno de los mejores lugares de Roma (o mejor dicho, dos) para comer pizza por porción. Ven a probar una pizza moderna por porción, con una gran variedad de sabores para todos los gustos.
PRO
- Variedad y singularidad de sabores
- Servicio relajado
- Agradabilidad y digestibilidad de la masa
CONTRA
- Cocinar requiere mayor control. En ocasiones, se producen quemaduras de más.
