Reseña de Ciro Cascella's Pizza 3.0: una pizzería contemporánea en el elegante centro de Nápoles

El propio Ciro Cascella explica el nombre: un juego de palabras con Massimo Troisi y su película "Ricomincio da 3". El 3.0 indica la cantidad de harinas utilizadas en la masa. Se trata de una mezcla creada por Ciro Cascella con tres harinas del molino Caputo, el más famoso de Nápoles. Esta mezcla garantiza una fermentación y levado prolongados (24 y 12 horas, respectivamente) y permite un alto grado de hidratación.

Nacido con orgullo en el Barrio Español, Cascella busca una visión precisa, casi científica, de la pizza. Una pizza contemporánea con cortezas bien definidas, pero que, en su opinión, se mantiene fiel a la tradición napolitana. ¿Será cierto?

Ambiente, servicio y menú

Con sus tonos blancos y verdes, la espaciosa habitación evoca de inmediato la sensación de un jardín siempre verde. Muy apreciado. La limpieza impecable de todas las superficies, observada en varias visitas, es digna de mención. Esto sería un detalle menor, pero...

Las mesas y los cubiertos también son lineales, siempre suspendidos entre el blanco y el verde. Si cierras los ojos, casi podrías pensar que estás en un limonar de Capri.

El servicio es directo y cortés, sin pretensiones, pero consistente. El menú está en formato digital con un código QR: no hay versión en papel, excepto para los postres.

En opinión de Cascella, una pizzería no debería limitarse solo a la pizza. Por eso, además de los típicos fritos, también hay espacio para embutidos y quesos (con una selección de Renzini y Beppino Occelli), e incluso una pequeña carta de ensaladas. No vimos a nadie pedir ensalada durante el servicio al que asistimos; ¿serán más populares a la hora del almuerzo? La tabla de quesos y embutidos es visualmente atractiva, pero la dejamos pasar para hacer sitio a las pizzas.

Antes de las pizzas, es casi inevitable toparse con algo frito. La variante montanarine es muy atractiva: dos salsas diferentes (una es un ragú napolitano), berenjena a la parmesana y, por supuesto, mortadela y pistachos picados. Aunque agradables al paladar, los fritos son algo secos. Las montanarine son ligeras, suaves y bastante grandes. Muy recomendables por 6 €.

La selección de pizzas es extensa. Incluye desde clásicos y versiones reinventadas hasta opciones más creativas, algunas con una estética claramente provocativa. Una de ellas, lamentablemente, se llama #FoodPorn 3.0: la evitamos, aunque solo sea por temor a lo que pueda parecer. Los precios varían considerablemente: desde los 6 € de la Cosacca hasta los 16 € de la #Black Angus 3.0, una apuesta arriesgada no solo por su precio. El carpaccio de Black Angus quizás se vería mejor en un plato vacío. Pero, ¿quién sabe? Al fin y al cabo, es uno de los platos estrella de Cascella.

3.0 pizzas

Sin dejarnos seducir por las sirenas de la modernidad, optamos por la Antica Cosacca, muy fiel a la tradición más clásica.

Los tomates San Marzano DOP son excelentes, abundantes y envolventes, realzados por las virutas de Pecorino Romano DOP. Sin duda, nos encontramos ante una pizza contemporánea, pero algunas partes de la masa parecen tener un exceso de confianza. Al cortarla, se hunden y no recuperan su textura masticable. Si bien la base es elástica y fácil de masticar, algunas partes de la masa, que se ha hundido, resultan un poco duras para los dientes.

Aún mejor en su equilibrio es la salsa Rosa Viola con jamón al vapor, corazones de alcachofa a la parrilla que evocan instantáneamente la primavera campania, y provolone del Monaco DOP rallado (con base de Fordilatte y la adición de Grana Padano curado durante 24 meses). No es salada, tiene un sabor intenso y sin duda merece la pena probarla.

Tras ser cortada, la corteza se encuentra en un estado constante de crisis de autoestima. En ambos casos, los tiempos de cocción fueron equilibrados. ¿Logrará la tercera pizza, la Scarpariello, salvar la corteza excesivamente pesada y luego cubierta de grumos de Cascella?

La gente arrogante es muy arrogante, pero más que deprimida, esta vez también un poco grosera. Suspiro.

Resulta especialmente decepcionante porque quizás sea el mejor plato de la noche: los tomates Corbara son redondos, con un sabor casi caramelizado, pero sin ser empalagosos. La cremosa fondue de Grana Padano y Parmigiano, curada durante 24 meses, los realza sin opacarlos. El sabor está perfectamente equilibrado. Merecería un aplauso, pero esta vez todo el plato, incluido el disco, resulta algo gomoso.

Mención especial merece la masa, que es muy fácil de digerir. Al día siguiente, te despiertas con una sensación de bienestar total, sin sed y ¡listo para otra pizza!

Bebidas, postres, accesibilidad y menú de precios

Cervezas de barril comerciales, una pequeña selección de cervezas artesanales en botellas de 33 o 75 cl: la Smaart 6 Weizen que nos recomendaron es agradable y tiene un margen de beneficio razonable.

La carta de vinos es interesante, no especialmente original, pero aceptable. Las bebidas son convencionales, quizás necesiten mejorar. Pero eso es un pecado venial. Es agradable tener una pastelería propia: aquí se encuentran los dulces de Margò, que la joven Margherita crea especialmente para Cascella. La presentación del menú de postres también es preciosa, esta vez en formato físico y no solo digital.

Los precios son algo elevados, pero las porciones individuales son bastante generosas y de presentación refinada. De los dos que probé, el semifrío de limón me convenció un poco menos. El ciocofondente estaba rico y sabroso. Sin embargo, son opciones tentadoras y, al menos, originales y diseñadas específicamente para el restaurante.

Accesibilidad, una incógnita. La misma historia de siempre. Sin entrada adecuada, aforo completo y falta de baños totalmente equipados. ¿Seremos capaces de lograr la inclusión en Nápoles?

La cuenta fue razonable. Tras descontar los 30 € de dos botellas de cerveza artesanal, el ambiente, el servicio y los productos hicieron que la cuenta pareciera razonable.

Opinión

En un entorno encantador, bien cuidado e impecablemente limpio, Ciro Cascella trae su particular visión de la pizza al corazón de Nápoles. Si bien sus pizzas son indudablemente originales y fruto de una cuidadosa investigación, la masa de Cascella puede resultar un tanto peculiar. Son fáciles de digerir y están cocinadas a la perfección, salvo en una ocasión en la que la masa estaba un poco cruda. La selección de bebidas y postres es buena. Ya aclamado por la prensa, este lugar sin duda merece la pena tenerlo en cuenta.

PRO

• Un lugar hermoso, bien cuidado y muy limpio.
• Postres originales y de diseño exclusivo
• Buena selección de bebidas con precios justos.