La pizzería Mano d'Opera, en Florencia, apuesta por la calidad de su masa

Mano d'Opera es el sucesor del histórico restaurante 11 Leoni, ubicado en la misma calle, Viale Manfredo Fanti 3/r, justo al lado del estadio Artemio Franchi. El formato, el mobiliario y la carta han cambiado, pero la ubicación se mantiene.

El ambiente se caracteriza por tonos cálidos, lámparas de araña que recuerdan a faroles y un toque rústico. La pizza prima sobre la ostentación. El servicio es algo básico, a veces informal y distante, y la disposición de los manteles individuales podría mejorarse, dados los precios.

El menú es muy variado. Comienza con "Piccoli sfizi", tapas al estilo italiano como alcachofas rellenas de queso curado de leche cruda, crema de calabaza de Mantua y albóndigas hervidas con mayonesa verde. A continuación, llega "Crudo, Crudo y Vino Espumoso", con varios tipos de jamón serrano, cada uno acompañado de una copa de vino diferente, tartar de ternera Angus/Chianina y carnes a la parrilla, desde chuletón hasta solomillo de ternera Frisona d'Alpeggio. Entre los entrantes, destacan el risotto orgánico cacio e pepe con queso tomino y los gnudi.

La pizza es artesanal, ligera y fácil de digerir, con una corteza suave pero crujiente, bien hidratada y fermentada durante 24 a 36 horas. Las pizzas "Tradicional" y "Clásica", de 180 gramos y elaboradas con masa madre, incluyen Focaccia, Marinara, Margherita, Anchoas, jamón cocido de alta calidad, Diavola, mozzarella de búfala, Burrata, salchicha toscana y Calzone sbagliato. Las "Pizzas de Degustación", precortadas en triángulos, utilizan masa semiintegral, harina de espelta y un largo proceso de fermentación. Las "Pizzas Bao" se cuecen al vapor y a la parrilla, resultando en una superficie suave y una base crujiente.

Las pizzas "Le Croccanti", crujientes y muy jugosas, fueron las más populares. La Parma, con jamón de Parma curado durante 24 meses, burrata apuliana, fior di latte y reducción de Chianti, combina el sabor del jamón, la cremosidad de los quesos y el toque dulce de la reducción. La Bufala, con tomates orgánicos toscanos cocinados dos veces y mozzarella de búfala DOP de Campania, también fue una de las favoritas.

La carta de vinos es de gama media-alta, con opciones que van desde champán y Franciacorta hasta alternativas más asequibles. La selección de cervezas artesanales es extensa e incluye varias productoras toscanas. El postre incluye helado artesanal al estilo Buontalenti y una variedad de postres que cambian semanalmente.

Mano d'Opera es un lugar cálido y acogedor para disfrutar de pizzas contemporáneas y originales. Sus precios, superiores a la media, se justifican por la calidad de la masa y los ingredientes. Como punto negativo, el servicio, así como la preparación de los ingredientes, podrían mejorarse para estar a la altura de la calidad de la pizza.