Vico Del Carmine, una reseña de la pizzería napolitana en Florencia

El medio ambiente

Con retratos de Totò y Peppino, y jugando con los elementos más característicos de la iconografía napolitana, Vico del Carmine es una pizzería con un marcado aire turístico, que busca atraer a turistas y amantes de la pizza en general vendiendo la concepción más estereotípica y convencional de la napolitanaidad. El problema es que le falta sustancia... Si bien el servicio es atento, amable y rápido, por diversas razones, esta pizzería no se encuentra ni remotamente entre la élite de la pizza napolitana en Florencia. El local es muy lúgubre (aunque cuando hace buen tiempo hay una terraza al aire libre), y el lugar, a menudo medio vacío, no invita a la relajación ni a una experiencia clásica de pizza y cerveza. La mesa está puesta de forma muy sencilla, pero en consonancia con el menú y los platos. Y eso no es un defecto, mientras que los demás sí lo son.

El menú

El menú no es muy extenso y, en general, los platos son bastante tradicionales. Sin embargo, los fritos son su especialidad: en mi caso, el pescado frito mixto, que pedí como aperitivo, me conquistó por su textura crujiente, su punto justo de aceite y su rebozado perfecto. Las salsas que lo acompañan están deliciosas. A continuación, doce pizzas, tres focaccias y tres calzones.

La selección de bebidas es limitada y consta de dos cervezas de barril (Peroni Nastro Azzurro y Raffo Lavorazione Grezza), una selección de cervezas embotelladas comerciales y algunos vinos blancos, tintos y de postre de calidad variable. Entre ellos se incluyen Chardonnay, Pinot Grigio, Vernaccia, Prosecco, Chianti Frescobaldi y Pinot Noir.

La pizza

¿Pizza napolitana? No, para nada. Si figuras como Marco Manzi, Giovanni Santarpia o Mario Cipriano —tres de los principales exponentes de la pizza napolitana en Florencia— probaran la pizza de Vico del Carmine, vendida como "pizza napolitana", se sentirían aún más lejos de casa. Esto se debe a que, si bien es una pizza que podría gustar, la de Vico del Carmine NO es una pizza napolitana. Por ejemplo, además de los clásicos habituales (mozzarella y tomate, sin duda), está la "Valdostana". Sus ingredientes eran mozzarella, speck, pistacho y radicchio: rescatando lo que pudimos, los ingredientes no estaban nada mal; la masa, la cocción y el equilibrio general también estaban bien logrados. La sencillez era la clave, reforzada por el hecho de que la pizza llegó muy rápido después de freírse. Pero cuidado al llamarla pizza napolitana: la corteza era fina y crujiente, la masa insípida, sin sabor y sin personalidad. Y esa esencia napolitana tan evidente en las paredes semidesnudas del restaurante desaparece con el crujido al masticar...

El postre y la cuenta

La carta de postres también es bastante clásica. Probé la tarta de queso en vaso: un postre agradable en general, pero un poco demasiado cremoso. Por momentos, sabía más a mousse que a tarta, y la ausencia de base de galleta resaltaba claramente su falta de textura crujiente. Finalmente, la relación calidad-precio era justa, con un coste total de 20 € por persona. Es difícil pedir más.

Opinión

Vico del Carmine, en Florencia, es una pizzería que vende el sueño napolitano, pero sin preparar pizza napolitana. Algo poco convencional en el barrio más de moda de la ciudad. Esto no significa que la pizza sea mala, que el servicio no sea atento o que la espera sea larga... Todo lo contrario. Pero más que un callejón napolitano, la nueva dirección de Vico del Carmine ofrece una experiencia decididamente turística y poco tradicional. La cuenta, eso sí, está perfectamente acorde con la calidad.

PRO

• El servicio fue atento, rápido y preciso.