Costilla de res con jengibre y naranja
Esta receta de costillas de res con jengibre y naranja está hecha con carne tierna cocinada a fuego lento y un toque cítrico y refrescante.
Ingredientes · Raciones 8
- 4 cucharadas de aceite de oliva + extra, para freír
- 2 – 2,2 kg de costilla corta de res
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cebollas rojas, picadas gruesamente
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, con piel y rallado.
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas.
- 4 anís estrellado entero
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- cáscara de 1 naranja, cortada en tiras finas
- 375 ml (1½ tazas) de zumo de naranja natural
- 750 ml (3 tazas) de caldo de pollo
- 60 ml (¼ de taza) de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de miel
- jugo de 2 limas
- un puñado de hojas de cilantro fresco para servir (se puede sustituir por perejil de hoja plana, si se prefiere).
Método · P
- Precalienta el horno a 160 °C. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande apta para horno (con tapa para usarla después) a fuego medio-alto. Sazona las costillas. Colócalas con cuidado en el aceite caliente y dóralas por todos lados; hazlo en dos tandas para asegurarte de que la olla no se llene demasiado, añadiendo un poco más de aceite de oliva para la segunda tanda. Retira la carne y cúbrela con papel de aluminio. Mantén la olla en la estufa, añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y reduce el fuego a medio.
- Coloca las cebollas en la cacerola y sofríelas hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y el chile, y cocina durante un minuto más. Añade el resto de los ingredientes, excepto el jugo de lima y el cilantro. Deja que hierva y luego vuelve a colocar las costillas en la olla. Tapa y cocina en el horno precalentado durante 3 a 3 horas y media. Dale la vuelta a la carne a la mitad del tiempo de cocción.
- Retire del horno y deje reposar en la olla unos 15 minutos antes de retirar el exceso de grasa de la superficie. Con una espumadera, retire la carne y resérvela. Coloque la olla en la estufa a fuego alto y reduzca la salsa hasta que espese, de 15 a 20 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el jugo de lima, sazone con pimienta negra y revuelva para integrar. Vuelva a colocar las costillas de res en la olla y caliéntelas suavemente.
- Sírvalo caliente, adornado con hojas frescas de cilantro o perejil de hoja plana.
Los ricos y sabrosos sabores de la costilla corta combinan a la perfección con el toque cálido del jengibre y las notas cítricas y vibrantes de la naranja. Ideal para una cena acogedora, este plato ofrece una experiencia exquisita que se deshace en la boca.
Sírvelo con puré de patatas cremoso o una ensalada verde fresca.
Receta y estilismo a cargo de Dianne Bibby.
