Mendrugo, el bar madrileño que sirve cerveza artesanal hecha con pan sobrante
La cervecería Mendrugo acaba de llegar a Madrid con cervezas elaboradas a partir de pan duro sobrante, un concepto pensado para combatir el desperdicio de alimentos.
El concepto está impulsado por el dúo detrás de Cerveza Mica y Pascual Innoventures, una empresa dedicada a impulsar el futuro de la gastronomía. El bar está ubicado en el número 13 de la calle Campoamor y se ha asociado con Ilunion para la contratación de personal y los servicios de limpieza, con el objetivo de avanzar hacia un modelo de integración social.
En sus instalaciones de diseño moderno, concebidas como una sala de degustación, los clientes pueden probar todas las variedades artesanales de Cerveza Mica y Mendrugo, junto con un menú de comida que gira en torno a la cerveza y el pan.
Las cervezas Mendrugo (Pilsner y Pale Ale) se elaboran en Aranda de Duero con ingredientes 100% naturales. Sustituyen aproximadamente el 50% de la malta por pan de productores locales, utilizando una mezcla a partes iguales de malta y pan, agua, lúpulo, levadura, harina de maíz u otros cereales y azúcar.
La cebada procede de granjas locales de Fuentenebro (Burgos). La cervecera Cerveza Mica es una de las pocas marcas que mide su impacto en cuatro dimensiones: medio ambiente, sociedad, zona rural y ecosistema, en consonancia con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
El bar también ofrecerá información sobre la cultura cervecera, recomendaciones de maestros cerveceros y actividades como catas, charlas con expertos y maridajes. Sus platos se elaboran con ingredientes sobrantes, en consonancia con sus valores de cero residuos y economía circular.
Las botellas, tanto grandes como pequeñas, pueden transportarse en sacos de trigo reciclados u otros recipientes que luego se reutilizan como posavasos.
