352 Gastrobar renueva su carta con cocina fusión peruana en Miraflores
En Miraflores, 352 Gastrobar, el restaurante del hotel INNSiDE by Meliá, ha renovado su carta con una cocina fusión peruana contemporánea.
Jair Montesinos, chef con más de 20 años de experiencia en cocinas de hoteles y restaurantes de Lima, es el chef ejecutivo de INNSiDE by Meliá Lima Miraflores y ha rediseñado el menú. Inspirado por sus dos años de viaje por España, Italia y Argentina, recreó esas cocinas utilizando ingredientes peruanos. El menú también presenta una marcada influencia asiática.
Para empezar, el chef recomienda el tiradito Nikkei, que lleva láminas del pescado del día, una salsa de chile amarillo brillante y un toque de lima. Se le añaden condimentos japoneses como furikake, hondashi y togarashi, que realzan el sabor de este plato peruano-japonés.
Un plato que no te puedes perder, y uno de los más populares del menú, es el chanchito chifero: panceta de cerdo cocinada a fuego lento hasta que esté tierna. Se sirve con una salsa oriental hecha con salsa de soja, anís estrellado, salsa de ostras y vino blanco, y se acompaña de un nabo encurtido y una porción de arroz chaufa blanco.
Con influencias italianas, el restaurante ofrece tortellini y loche, una pasta rellena de salsa de mariscos con un intenso sabor a parihuela (guiso de mariscos). Se sirve sobre una base de salsa de calabaza loche, rociada con aceite de cilantro y coronada con crujientes trocitos de tocino.
Otro plato estrella es el pato con arroz, preparado con una técnica similar a la paella, que conserva los sabores del cilantro y la calabaza loche, típicas del norte de Perú. Se presenta en una sartén de hierro para crear una costra, y el pato se sirve en dos cortes cocinados en diferentes momentos: uno magret y el otro confitado.
De postre, el pastel de tres leches con lúcuma tiene una presentación deconstruida, decorada con flores, fruta y salsa de leche. Con este enfoque, el restaurante busca consolidarse como un lugar con identidad propia y acercar la alta cocina a la comunidad: los fines de semana ofrece bares Nikkei abiertos con makis y nigiris, y entre semana ofrece menús temáticos para profesionales, residentes locales y personas que trabajan en oficinas cercanas.
