No te pierdas esto en Austin: Sándwiches de focaccia elástica
Es fácil elogiar los sándwiches, sobre todo en una ciudad con tantos lugares excelentes para comerlos. Eater ya había hablado de las maravillas de los sándwiches de croissant, pero hay otro tipo de sándwich que merece la pena mencionar: el sándwich de focaccia.
La focaccia es la base perfecta para un sándwich. Este pan italiano untado con aceite de oliva tiene una corteza firme y un interior suave y esponjoso que combina a la perfección con salsas líquidas y generosas porciones de carne y verduras. (Es todo un éxito en Los Ángeles). Su textura elástica es irresistible, realzando el sabor del pan en cada bocado, pero sin resultar abrumadora. Es una combinación equilibrada.
El lugar por excelencia para disfrutar de sándwiches de focaccia en Austin es Casper Fermentables, un establecimiento que figura en la lista Eater 38. Esta charcutería de Sunset Valley es famosa por sus panes de masa madre, incluyendo una excelente focaccia. Para el almuerzo, utiliza este pan en una gran variedad de sándwiches, pero hay uno que destaca por reflejar las raíces judías y coreanas del copropietario Ben Hollander, quien lo prepara con pan italiano. El sándwich de atún con kimchi incorpora verduras fermentadas de sabor intenso y luego se asa a la parrilla, dando como resultado una versión renovada de este clásico sándwich judío.
Para una segunda opción, prueba la nueva cafetería Pershing East (que se instaló en lo que antes era la cafetería de Greater Goods en East Austin). También preparan sándwiches de focaccia para el almuerzo. Destaca especialmente el Pinocchio, una divertida combinación de sabores dulces y salados. Este sándwich, bastante grande (vale la pena pedirle al personal que lo corte por la mitad), lleva pistachos, un cremoso pesto de calabacín, un rico y suave queso stracciatella y lonchas de mortadela del tamaño perfecto.
El otoño es temporada de pan, así que merece la pena disfrutar de unos sustanciosos sándwiches de focaccia.
