Aatma Curry House, cocina india de fusión dentro de una cervecería de Brighton
El chef Keith Sarasin abre en una cervecería de Brighton un restaurante de cocina india de fusión con un glosario en el menú.
Sarasin, fundador y chef del restaurante efímero Farmer's Dinner y oriundo de New Hampshire, ha dedicado décadas a la cocina india. Su restaurante, Aatma Curry House, se encuentra dentro de la cervecería Widowmaker Brewing Co. en Brighton. Ofrece platos indios de alta calidad con sabores fusión y un glosario de términos indios en el menú para explicar la gastronomía del país a los comensales.
El dal de Indira (13 dólares) es la receta que despertó la pasión de Sarasin por la comida india, y lleva el nombre de una de sus primeras mentoras. Es un guiso de lentejas cocinado a fuego lento con cebolla, chiles verdes y ajwain, una hierba parecida al orégano, sabroso pero no demasiado picante.
Para algo más callejero, el idli chaat frito (15 dólares) consiste en freír idlis, pasteles de arroz al vapor, cubrirlos con chiles secos molidos a mano y aderezarlos con chutney de tamarindo y jengibre. Se sirve sobre yogur cremoso con cilantro fresco.
La hamburguesa Aatma (19 dólares) es una hamburguesa americana estilo smash burger sazonada con especias masala y salsa de la casa, acompañada de cebollas encurtidas (achari) y queso amul, un queso indio con un sabor similar al queso americano en lonchas. Sarasin dedicó tres meses a su elaboración y rápidamente se ha convertido en una de las favoritas de los clientes.
Para beber, el masala chai casero (6 dólares) lleva leche de avena espesa y especias tostadas. El lassi de mango (9 dólares), con sirope de rosas, es cremoso, ácido y floral.
