Tres BLT veganos de Austin que no echan de menos el tocino
Bouldin Creek Cafe, Rebel Cheese y Mr. Natural, en Austin, preparan BLT veganos con tofu o seitán que sostienen el sabor del original.
Modificar uno de los sándwiches más populares de Estados Unidos es arriesgado, y crear una versión vegana lo es aún más. El BLT es un clásico cultural a base de tocino, con una preparación casi ritual y una tradición que se remonta a los orígenes del sándwich.
Con el tofu y el seitán, es fácil cometer errores. Una rebanada demasiado gruesa se convierte en un bloque denso e insípido en el centro, y un mal marinado la deja esponjosa y sin sabor. Cuando se corta en las rebanadas justas y se le añade una combinación de especias dulces y saladas, un BLT sin carne puede capturar la esencia del original.
En Bouldin Creek, uno de los mejores lugares de Austin para platos veganos y vegetarianos, el BLT se llama Wanna BLTA y lleva aguacate, alioli de albahaca, pan de masa madre tostado, lechuga, tomate y tofu en rodajas finas. La propietaria, Leslie Martin, explica que la clave del tocino de tofu casero está en cocinarlo en su punto: "Si se cocina demasiado, queda como carne seca". Es más tierno que crujiente, con un toque ahumado gracias al humo líquido y la pimienta negra, y una acidez de soja equilibrada por el azúcar moreno y el sirope de arce.
Rebel Cheese, una charcutería sin lácteos que elabora todas sus carnes vegetales en casa, prepara el tocino de seitán más laborioso de su menú, según la copropietaria Kirsten Maitland. "Hay que estirarlo y... hay que seguir estirándolo hasta que tenga el grosor adecuado", explica. Se coloca en el sándwich como una generosa porción de embutidos, con alioli de ajo, aguacate, tomate y lechuga. El resultado es intenso, con un toque ahumado y dulce a la vez.
Mr. Natural es un restaurante vegetariano familiar con una larga trayectoria que elabora todos sus productos en casa. Su tocino sin carne, hecho con proteína de soja y trigo, tiene bordes crujientes y un sabor cálido, salado y ahumado.
