El flan de La Leña de Cobo gana el primer concurso al Mejor Flan del Mundo
Ricardo Vélez, impulsor del concurso, busca un flan auténtico con receta tradicional, y el de Arantxa Fuentes, de La Leña de Cobo en Fuenlabrada, fue elegido el mejor.
«Se trata de encontrar un flan auténtico, con una receta tradicional», explicó Ricardo Vélez, uno de los principales organizadores del concurso, que debutó en la Pastelería Fusión de Madrid. «Un flan perfecto tiene que estar cuajado, cremoso, sin burbujas y con un caramelo en su punto justo, diseñado para realzar el sabor del huevo», afirmó.
La mayoría de los concursantes optaron por flanes con una alta proporción de yemas de huevo, mezclas reposadas y métodos de cocción suaves para evitar la incorporación excesiva de aire. Sin embargo, el uso de la crema ha generado debate, ya que se ha convertido en el ingrediente estrella de muchas recetas que buscan esa textura cremosa.
«¿Preferimos un flan tradicional con leche y textura desmenuzable, o uno tipo crème brûlée?», se preguntó Jordi Butrón, maestro pastelero y miembro del jurado. El hecho de que el flan sea tan popular en España dificulta definir qué constituye un flan tradicional o dónde se traza la línea entre este y las natillas.
Elegir un ganador tampoco fue fácil, y el vencedor se impuso por un solo punto. Finalmente, el flan de Arantxa Fuentes, del restaurante La Leña de Cobo en Fuenlabrada, fue elegido como el mejor del país y, como indica el nombre del concurso, del mundo.
El concurso también buscaba convertir al flan en el postre más codiciado, por encima del omnipresente cheesecake. En La Leña de Cobo, donde el flan es el postre más popular, Fuentes explicó mientras emplataba sus flanes: "Es una receta tradicional familiar". Allí, utilizan yemas de huevo y crema con un 35% de grasa, lo que aporta sabor y textura.
Entre los finalistas se encontraban Antonio Puente, del restaurante Tragatá de Málaga, e Iván Domínguez, del restaurante Nado, el único que defendió una versión tradicional con leche en lugar de nata.
El jurado estuvo formado por Víctor Redondo, Estrella Hojaldre, Jordi Butrón, Javier Suárez, Oriol Balaguer y Carlos Bosch. El ganador recibió un premio de 1.000€ y una cena para dos personas en el restaurante Deessa de Quique Dacosta en el hotel Mandarin Oriental Ritz.
