En el barrio de Montesacro, en Roma, se encuentra un restaurante que combina tradición, carnes a la parrilla y técnicas de alta cocina

Scottadito, un restaurante en Roma ubicado en el barrio de Montesacro, combina el talento y la experiencia de los chefs Simone Coletti y Stefano Deli en un proyecto único, que muestra su creatividad y amor por la cocina tradicional.

En el panorama culinario contemporáneo, donde hemos visto un auge de restaurantes con estrellas Michelin y platos sofisticados, muchos, incluidos los chefs, sienten la necesidad de volver a sus raíces. Los platos de nuestra tradición gastronómica nos hacen sentir como en casa y nos deleitan con recuerdos y sabores familiares, combinando a menudo con éxito gusto y emoción. Esta es precisamente la dirección que los chefs Simone Coletti y Stefano Deli han decidido tomar en su Scottadito, ubicado en Via Veglia 14 en Roma, aportando su experiencia en establecimientos prestigiosos a una cocina auténtica e intuitiva, capaz de representarlos y dar rienda suelta a su talento.

Cómo nació Scottadito en Roma

La trayectoria de Simone y Stefano ha estado marcada por un arduo trabajo y logros significativos, cruciales para su desarrollo como chefs: Simone cuenta con experiencia en Convivio Troiani, junto a Angelo Troiani y Daniele Lippi, así como en Metamorfosi bajo la dirección de Roy Caceres (actualmente al frente de su propio restaurante, Orma). Stefano también ha trabajado en la cocina de Metamorfosi, además de haber viajado por toda Europa, llegando incluso a tener la oportunidad de colaborar con Heinz Beck en Portugal. Sus caminos se cruzaron por primera vez, sin embargo, en un restaurante romano con estrella Michelin: «Stefano y yo nos conocimos en el restaurante Acquolina», recuerda Simone, «donde trabajamos juntos durante algunos años con el chef Alessandro Narducci. Después, nos separamos un tiempo, y cuando nos reencontramos, ambos queríamos abrir nuestro propio negocio, así que decidimos aprovechar la oportunidad: abrimos Scottadito en el barrio de Montesacro y nos embarcamos en esta nueva aventura, ambos como chefs. Este proyecto requirió mucho trabajo y sacrificio, pero el camino aún es largo y sin duda tenemos mucho que demostrar. Cansados, sí, pero felices».

Los dos amigos compartían el mismo objetivo: crear un ambiente más inclusivo, donde los clientes pudieran regresar con frecuencia y donde se prepararan platos que evocaran los sabores de casa. «En Scottadito, queremos ofrecer una cocina sin restricciones», explica Stefano, «poniendo a su disposición la experiencia profesional y técnica que hemos adquirido a lo largo de los años para crear una trattoria encantadora a la que puedas volver con una sonrisa y donde los ingredientes sean de la más alta calidad. Aquí encontrarás tanto clásicos tradicionales como otras propuestas que reflejan nuestra creatividad, pero siempre con un toque familiar».

Qué comer en Scottadito en Roma

El comedor nos recibe con un ambiente familiar, rústico y refinado, con capacidad para 45 personas, más 20 en la terraza. La decoración invita inmediatamente a sentirse a gusto, con mesas y sillas de madera oscura que recuerdan a una trattoria de barrio clásica. Al explorar la carta, comprendemos de inmediato la filosofía de los dos chefs, quienes demuestran su gran maestría al reinterpretar platos históricos. La elección de los ingredientes, y por consiguiente las recetas, se basa siempre en la estacionalidad y una cuidadosa selección de calidad, manteniendo un coste adecuado a su oferta. La pasta, por ejemplo, proviene de Pastificio Duca d'Amalfi, el aceite de oliva virgen extra de la almazara Olio Flaminio y el pan de Panificio Marè: tres ingredientes, en nuestra opinión, fundamentales para la cocina tradicional y donde la calidad marca la diferencia. Las brasas se utilizan en casi todos los platos de la carta, enriqueciendo las recetas con los aromas y texturas propios de este método de cocción.

La selección de aperitivos es rica y deliciosa, siempre con un toque de creatividad: desde alcachofas a la romana a la parrilla con mousse de pecorino y mortadela artesanal (11 €) hasta col estofada, mazzafegata, mousse de patata y col crujiente (9 €), una reinterpretación de la tradicional col con patatas. También recomendamos el huevo purgatorio con pecorino y menta (8 €), un plato divertido y sabroso donde mojar el pan es imprescindible, o la tabla Scottadito (28 €), ideal para dos personas y con una fina selección de embutidos y quesos. Si no sabes qué pedir, el aperitivo mixto Scottadito (28 € para dos) es perfecto, donde los chefs te ofrecen una degustación de cinco de los aperitivos de la carta.

Pasando a los primeros platos, no podemos dejar de recomendarte los semini con calabaza de Mantua, jamón de pato cocido, mostaza de ajo negro y fondue de Parmigiano Reggiano (15 €). Esta pasta, que recuerda al arroz, se mezcla con la dulzura de la calabaza de Mantua, creando un ingenioso equilibrio de sabores con ajo negro, parmesano y jamón de pato cocido a fuego lento, dando como resultado un bocado cremoso que nos sorprendió gratamente. También merece la pena probar su botón de pintada a la cacciatore, con mantequilla y salvia, su caldo y avellanas tostadas (13 €), un plato de sabor intenso que envuelve el paladar.

Entre los platos principales destacan los callos a la romana y la coratella con alcachofas, dos recetas emblemáticas a las que han dedicado gran atención y esmero. En concreto, en la coratella, todos los ingredientes del quinto cuarto se cocinan por separado, garantizando así una cocción perfecta y un equilibrio ideal de sabor y cremosidad. Finalmente, las alcachofas se fríen y se añaden al plato, aportándole un agradable toque crujiente. Para los amantes de la carne a la brasa, recomendamos el abbacchio alla scottadito (22 €), preparado con cordero IGP Lazio. También recomendamos una buena carta de vinos, con más de 50 etiquetas naturales y convencionales, incluyendo tintos, blancos, rosados ​​y espumosos de toda Italia, así como una selección de cervezas artesanales.

Scottadito. Via Veglia 14, Roma. Telf. 06 97162153. Sitio web. Facebook. Instagram.