Ripiena, la pizzería romana que rescata la pizza blanca rellena
En Roma, donde la pizza parece estar siempre en discusión, Massimiliano Ceccarelli, youtuber conocido como Max Crunch, abrió un restaurante dedicado por completo a la pizza blanca rellena. Se llama Ripiena y está en la zona de Ostiense, a un paso de la Universidad Roma Tre.
El formato gira en torno a la pizza crujiente, ligera y rellena, siguiendo una tradición profundamente arraigada en Roma: desde panaderías históricas hasta pizzerías de barrio. "Tras años de experiencias y consultoría en el mundo de la pizza redonda, Ripiena nació del deseo de volver a mi primer amor: la pizza romana al taglio", explica Ceccarelli. "Hablamos de una pizza blanca, súper crujiente, por porciones, rellena de ingredientes deliciosos. Es un homenaje a Gianni Antonelli, de la legendaria pizzería Gianni al Mattone en Primavalle, a quien adoro".
El local, de unos cincuenta metros cuadrados, cuenta con barra en la esquina y un proyector de diapositivas que muestra los nombres de las pizzas. Hay algunos taburetes para comer ahí. Las pizzas se venden al peso a veinte euros el kilogramo. La masa se elabora con una mezcla de harinas y fermentación prolongada, se extiende sobre una pala y se hornea en un horno eléctrico. Una vez horneada, se corta y se le añaden los ingredientes.
El menú incluye rellenos clásicos: mortadela, porchetta, frittata de calabacín, atún, tomate. También variaciones más creativas, como la 10-Pizza, con carne de cangrejo, mayonesa y ensalada, inspirada en una de las pizzerías más famosas de Gianni. Cada mes se presentan recetas creadas en colaboración con otros pizzeros y chefs. El resultado es una oferta que respeta la tradición de la pizza romana al taglio, esa comida de la calle que, hecha con pulso, se convierte en algo memorable.
