Cómo abrir una botella de espumoso con la técnica de un sumiller
Abrir una botella de espumoso con técnica de sumiller evita que el vino acabe en los pies, y sirve igual para un Dom Pérignon que para un spumante sencillo.
Una botella de vino espumoso contiene mucha presión: la jaula de alambre, el corcho grueso impregnado de vino y el gas que intenta escapar. Por eso, saber cómo abrirla evita que se derrame más vino en el suelo que en tu copa.
Si la botella aún conserva la jaula, retire primero la lámina protectora, dejando la jaula en su lugar. Afloje la jaula tirando de la pestaña y girándola seis veces (media vuelta, no una vuelta completa). Coloque el pulgar sobre el corcho y la jaula, y cierre el puño suavemente alrededor del cuello de la botella. Con la otra mano, gire suavemente la base, manteniendo el pulgar sobre el corcho en todo momento. Este movimiento afloja el corcho hasta que se pueda extraer fácilmente.
Si la cápsula ya se ha retirado, se puede usar un paño de bar o una servilleta de tela para atrapar el corcho. Coloque el paño sobre el corcho, sujete la botella por el cuello y gire el corcho de un lado a otro mientras tira suavemente hacia arriba. Si el corcho se suelta, el paño lo atrapará y evitará que salga disparado.
Antes de abrirla, el frío ayuda. Si la botella se ha agitado, unos treinta minutos en el congelador reducen la presión interna y suavizan el sonido al abrirla. La botella debe inclinarse unos 45 grados, ya que la presión incide en el cuello, atrapando el gas y liberándolo con mayor suavidad.
Sin embargo, al sostener la botella en posición vertical, la presión se escapa por la parte superior y, en ciertas circunstancias, el corcho puede salir disparado con la fuerza suficiente como para derribar una lámpara de araña. Inclinar la botella antes de desenroscar el corcho evita este riesgo.
