Martín Fernández gana Burger Combat con una hamburguesa de Ourense
Martín Fernández, del Gastrobar Bágoa, de Ourense, ganó la cuarta edición del concurso con A Fuxidía, una hamburguesa que rinde homenaje a su abuela con carrillera de ternera.
La hamburguesa A Fuxidía lleva un guiso tradicional de carrillera de ternera, "tal como lo preparaba ella", en homenaje a la abuela de la ganadora. Según la descripción del premio, es una hamburguesa que "respira Galicia en cada bocado". También incluye carne picada de chuletón rubio gallego, guanciale ahumado casero, queso San Simón, salsa XO casera, salsa de ostras, pepinillos y chipotle, todo servido en un pan brioche.
Como explicó el ganador, A Fuxidía significa "efímera", porque en Bágoa Gastrobar preparan La Efímera cada día con los ingredientes que tienen a mano, dando siempre prioridad a los productos gallegos.
El chef Sergio Fernández, miembro del jurado, destacó que, a pesar de la cantidad de ingredientes, "en ningún momento un ingrediente destacó por encima de los demás; es un plato muy equilibrado y con mucho sabor".
El concurso, organizado por la panadería sueca Lantmännen Unibake, otorgó el segundo puesto a Ángel Solsona de Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz) con su hamburguesa La Atrevida: carne curada, queso Gruyère, mermelada de panceta ibérica, panceta ibérica marinada y salsa Millionaire. El tercer puesto fue para Aldo Sebastianelli de MENA (Pozuelo de Alarcón, Madrid) con su Blue Mena Burger: carne de res, cebolla roja, tomate colgante, lechuga romana, queso Cabrales, dulce de membrillo, salsa casera y mantequilla.
