Cuándo debes evitar pedir postre en un restaurante de barbacoa

Ya sea que vivas en una zona donde la barbacoa sea una tradición o una novedad, visitar un buen restaurante de barbacoa siempre es un placer. No es fácil preparar una barbacoa perfectamente jugosa en casa, ya que, a diferencia de la parrilla, la barbacoa requiere una cocción lenta a bajas temperaturas, lo cual puede ser difícil de dominar. Y si no eres un chef gourmet, tus guarniciones probablemente tampoco serán nada del otro mundo. Por suerte, los restaurantes de barbacoa están ahí para satisfacer ese antojo cuando te apetece disfrutar de suculentas carnes ahumadas acompañadas de deliciosas guarniciones.

Incluso los restaurantes de barbacoa más famosos pueden tener sus puntos débiles. Si quieres asegurarte de que un restaurante de barbacoa cumpla con tus expectativas, pide la pechuga de res para poner a prueba su habilidad y evita aquellos que no tengan ahumador o que ofrezcan demasiados estilos regionales diferentes. Si todo está bien con la carne, aún queda el postre por considerar. Algunos restaurantes de barbacoa pueden descuidar su carta de postres y optar por opciones congeladas, ya que los postres no suelen ser su especialidad.

¿Cómo saber si vale la pena pedir un postre? Se lo preguntamos a Robbie Shoults, chef famoso y propietario de tercera generación de Bear Creek Smokehouse, así como de Marshall Mercantile y High Horse 1898. Según Shoults, lo mejor es observar lo que piden los demás y asegurarse de que el postre no parezca demasiado perfecto. "Si el postre parece hecho con moldes, no lo pidas", afirma.

Postres con bandera verde para acompañar la barbacoa.

Si después de una comida abundante te apetece algo dulce, la buena noticia es que muchos restaurantes de barbacoa ofrecen postres deliciosos, y la cocina sureña está repleta de opciones exquisitas para probar. Al pedir en un restaurante, Robbie Shoults aconseja: "Si un postre tiene un aspecto más rústico y casero, ¡te recomiendo que lo pruebes!". En los restaurantes de Shoults, por ejemplo, todos sus postres caseros se preparan desde cero, incluyendo el popular pastel de pan de maíz con melocotón.

El cobbler (que en realidad es diferente de los crumbles y crisps) es un postre clásico de la gastronomía estadounidense, especialmente en los estados del sur, donde la barbacoa es la reina y se cultivan muchos de los melocotones del país. Si ves un auténtico cobbler en la carta de postres de un restaurante de barbacoa, probablemente no te arrepentirás de pedirlo. Dulce, ligeramente ácido, cremoso y fácil de preparar con melocotones en conserva si no hay frescos, el cobbler de melocotón es la manera perfecta de culminar tu festín de barbacoa. Puntos extra para el restaurante que también sirve su cobbler con helado casero.

¿Buscas otros postres para probar? Opta por clásicos caseros del sur como el pudín de plátano, el pastel ajedrezado, el pastel de barro de Mississippi o el pastel de nueces. A menudo, cuanto más casero parezca, más auténtico será. Si un restaurante de barbacoa prepara uno de estos postres como lo haría mamá, estás en buenas manos.