Los consumidores beben menos. Aquí te mostramos cómo los restaurantes pueden solucionarlo
Los consumidores están reduciendo sus salidas a comer fuera. De por sí ya desconfían del alcohol, y creen que los precios de las bebidas se han encarecido demasiado.
Todo esto dificulta que los restaurantes fomenten un mayor consumo de bebidas.
Pero las promociones adecuadas pueden animar a los consumidores a pedir un Old Fashioned antes de la cena, al menos según Technomic en la Feria de la Asociación Nacional de Restaurantes.
“En un entorno empresarial difícil, donde las ventas se ven afectadas, el tráfico ha disminuido y los consumidores se han retraído y son sensibles al precio, ser eficaz en las promociones de bebidas será fundamental para el éxito”, afirmó David Henkes, director sénior de Technomic, empresa filial de Restaurant Business.
El sector de la restauración ha sufrido un descenso en las ventas debido a la escasa confianza del consumidor y, ahora, al aumento del precio de la gasolina. Technomic prevé un crecimiento real del 1,1 % en las ventas de restaurantes, bares y hoteles con servicio completo, donde se vende la mayor parte del alcohol para consumo en el local. Sin embargo, la empresa de análisis de datos prevé revisar a la baja esta previsión, dado el actual contexto económico.
Sin embargo, las ventas de bebidas alcohólicas se están quedando atrás. Según Technomic, las ventas de bebidas en restaurantes y bares disminuyeron un 0,8% el año pasado. Además, el 31% de los operadores afirmó haber experimentado una "grave caída" en las ventas de alcohol el año pasado.
“Tenemos un problema: los consumidores han reducido sus visitas a los restaurantes, y además, incluso cuando los visitan, su gasto en alcohol está disminuyendo”, dijo Henkes.
El consumo de alcohol es "altamente discrecional" y, cuando los consumidores reducen su consumo, es fácil eliminar las bebidas alcohólicas.
Sin embargo, cada vez menos jóvenes consumen alcohol. Además, existe una fuerte competencia por parte de las bebidas con THC, cuya popularidad se ha disparado en muchos estados. Los consumidores también prestan atención al precio: casi ocho de cada diez notan un aumento en los precios de los menús.
“Actualmente, el sector se enfrenta a un reto en cuanto a la asequibilidad”, afirmó Julie Heseman, directora sénior de investigación y análisis de Technomic.
Las promociones pueden ser efectivas. Casi dos tercios de los consumidores —y casi tres cuartas partes de los millennials— afirman en encuestas que un descuento en una bebida alcohólica es importante a la hora de elegir un restaurante. Esto significa que una oferta especial en bebidas puede atraer a clientes que suelen pedir comidas completas.
Las promociones más comunes en los restaurantes incluyen ofertas diarias de bebidas, descuentos según la hora del día, ofertas de bebidas por tiempo limitado sin descuento y eventos especiales con una bebida destacada. Por ejemplo, una oferta de dos por uno o una bebida temática de temporada.
Según Technomic, estas son también las promociones más efectivas.
Las ofertas por tiempo limitado son cada vez más comunes en el sector de las bebidas, ya que más restaurantes buscan impulsar sus ventas. El número de ofertas por tiempo limitado ha aumentado en cada uno de los últimos tres años. La mayoría de ellas son bebidas especiales, según Technomic.
Chili's, que ha prosperado en los últimos años, ofrece un cóctel del mes. El restaurante de carnes brasileño Texas de Brazil realizó una promoción por el Día Internacional del Whisky en marzo, ofreciendo copas de bourbon Woodford Reserve a 7,50 dólares.
Existen algunas promociones conjuntas entre cadenas, como el café frío con alcohol de Dunkin' en Buffalo Wild Wings.
Algunas empresas utilizan programas de fidelización o maridajes de vinos en la cena. Seasons 52 ofreció a sus clientes una tabla de embutidos gratuita con la compra de una botella de vino.
