Ensalada de asador con aderezo de pimienta negra
No hay nada mejor que una ensalada clásica de asador. Lechuga crujiente, trocitos de tocino salado y queso azul, y un aderezo cremoso con pimienta negra son los ingredientes básicos del restaurante que se combinan para crear el acompañamiento perfecto para un buen bistec.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 filete New York Strip de 450 g (1 libra), de 2,5 a 3 cm (1 a 1,25 pulgadas) de grosor.
- sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta recién molida, más
- 4 lonchas gruesas de beicon (unos 170 g), cortadas en trozos de 6 mm de grosor
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 taza de crema agria
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Jugo de 1 limón
- 225 g de radicchio y/o escarola (aproximadamente 1 cabeza mediana de cualquiera de las dos o ½ cabeza de cada una), cortada en trozos de 5 cm.
- ½ taza de queso azul desmenuzado, más un poco más para servir.
- ½ taza de cebollino picado finamente y/o eneldo troceado, más un poco más para servir.
- Aceite de oliva virgen extra (para rociar)
Método · 1 h
- Sazone un filete New York Strip de 450 g (1 libra), de 2,5 a 3 cm (1" a 1,25") de grosor, por todos lados con sal kosher y pimienta recién molida; reserve.
- Cocine 4 rebanadas gruesas de tocino (aproximadamente 170 g), cortadas en trozos de 6 mm de grosor, en una sartén grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a papel absorbente.
- Agregue el bistec reservado a la misma sartén; cocine, volteándolo cada 2 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 125 °F (8-10 minutos para un término medio). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, bate 1 diente de ajo finamente rallado, 1 taza de crema agria, ½ taza de mayonesa, 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de pimienta recién molida; sazona el aderezo con sal. Extiéndelo sobre una fuente.
- En un tazón grande, coloque el tocino, el jugo de 1 limón, 225 g de radicchio y/o escarola (aproximadamente 1 cabeza mediana de cualquiera de las dos o ½ cabeza de cada una), cortados en trozos de 5 cm, ½ taza de queso azul desmenuzado, ½ taza de cebollino picado finamente y una pizca de sal kosher. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y mezcle bien. Sirva en un plato.
- Corta el filete en rodajas diagonales, a contrapelo; colócalas sobre la ensalada. Cubre con más queso azul desmenuzado y cebollino picado finamente.
