Farrotto de champiñones
Preparé este reconfortante farrotto, una especie de gachas estilo risotto con farro en lugar de arroz, una docena de veces en los meses posteriores al nacimiento de mi hijo.
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 8 oz. de champiñones (como crimini o champiñones blancos), en rodajas
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- Pimienta negra recién molida
- 1 cebolla mediana, picada gruesamente
- 1 cucharada de romero finamente picado
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- 1 batata mediana, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada.
- 2 tazas de farro perlado o semiperlado, enjuagado
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
- Queso parmesano rallado finamente (para servir; opcional)
- Calienta ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Agrega 225 g de champiñones (como crimini o champiñones blancos), en rodajas, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, de 8 a 10 minutos. (Los champiñones se humedecerán al principio, pero luego comenzarán a dorarse y a quedar crujientes). Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Reduzca el fuego a medio. Añada 1 cebolla mediana picada gruesa, 1 cucharada de romero finamente picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (si las usa). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y blanda, de 8 a 10 minutos.
- Mezcla 1 batata mediana, pelada y cortada en trozos de 1,2 cm, 2 tazas de farro perlado o semiperlado, enjuagado, y 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o 1/2 cucharadita de sal kosher Morton; sazona con más pimienta negra. Vierte 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio y 2 tazas de agua y deja hervir a fuego lento. Tapa parcialmente y cocina, revolviendo ocasionalmente, agregando más líquido (hasta 240 ml) si es necesario y reduciendo el fuego si el farro comienza a pegarse, hasta que el farro esté bien cocido y la mezcla tenga la consistencia de unas gachas sueltas, de 40 a 50 minutos. Prueba el farrotto y sazona con más sal y pimienta negra si es necesario.
- Retire el farrotto del fuego y, si lo desea, añada 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Repártalo en platos hondos y, si lo desea, espolvoree con queso parmesano rallado.
Muchas veces, estaba segura de haber hecho algo para arruinarlo todo, algo que no tenía solución. Usé agua cuando no tenía caldo de verduras; dejé que el plato se cocinara a fuego lento durante 20 minutos más de lo previsto porque el bebé se portaba como un bebé.
Una vez se me quemaron tanto las cebollas que se pusieron negras, y aun así el resultado fue bueno. En resumen, esta receta es muy indulgente.
Es difícil que el farro se cocine demasiado, así que se puede preparar rápidamente o a fuego lento. Si se omiten la mantequilla y el queso, es vegano.
Y aunque siempre lo preparo a la hora de la cena, está aún mejor para el desayuno del día siguiente, al estilo de un salteado de batata, con un huevo frito encima.
