Ensalada de lentejas y zanahorias especiadas
Con lentejas tiernas, zanahorias dulces y un aderezo tibio y especiado, esta ensalada sustanciosa y económica estará igual de buena para el almuerzo de mañana.
- 1½ tazas de lentejas verdes francesas, seleccionadas y enjuagadas.
- 2 cucharadas más ½ cucharadita de Diamond Crystal o 1 cucharada más ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, dividida, más
- ½ taza de almendras o anacardos tostados y salados, picados gruesamente.
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¾ taza de pasas doradas o arándanos secos
- 1 cucharada de cilantro molido
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- ¼ cucharadita de canela molida
- ⅓ taza (o más) de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1½ libras de zanahorias (aproximadamente 9 medianas), lavadas, recortadas y ralladas con el rallador de agujeros grandes.
- 1 taza (colmada) de cilantro o perejil picado grueso
- En una olla mediana con agua hirviendo, mezcla 1½ tazas de lentejas verdes francesas, limpias y enjuagadas, con 2 cucharadas de sal Diamond Crystal o 1 cucharada y ½ cucharadita de sal kosher Morton. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre y reserva.
- Tuesta ½ taza de almendras o anacardos tostados y salados, picados gruesamente, en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, agitando la cacerola con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Pásalos a un plato.
- Limpia la sartén y cocina 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas, y ½ taza de aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. Agrega ¾ de taza de pasas doradas o arándanos secos y cocina, removiendo la sartén, hasta que empiecen a hincharse, unos 30 segundos. Agrega 1 cucharada de cilantro molido, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa) y ¼ de cucharadita de canela molida; cocina, removiendo la sartén, hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
- Transfiera inmediatamente a un tazón grande y mezcle ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de mostaza Dijon y la ½ cucharadita restante de Diamond Crystal o ¼ cucharadita de sal kosher Morton. Agregue 1½ lb de zanahorias (aproximadamente 9 medianas), lavadas, recortadas y ralladas con el rallador de agujeros grandes, 1 taza (colmada) de cilantro o perejil picado grueso y las lentejas reservadas, y mezcle suavemente. Si tiene tiempo, deje reposar la ensalada 10 minutos.
- Al momento de servir, pruebe la ensalada y, si es necesario, añada más vinagre y sal. Decore con almendras. Preparación anticipada: La ensalada (sin almendras) se puede preparar con 4 días de anticipación. Transfiérala a un recipiente hermético, cúbrala y refrigérela. Guarde las almendras en un recipiente hermético aparte a temperatura ambiente.
Elementos 1½ tazas de lentejas verdes francesas, seleccionadas y enjuagadas 2 cucharadas más ½ cucharadita de sal kosher Morton, dividida, más ½ taza de almendras o anacardos tostados y salados picados gruesamente 3 dientes de ajo, en rodajas finas ½ taza de aceite de oliva virgen extra ¾ taza de pasas doradas o arándanos secos 1 cucharada de cilantro molido ½ cucharadita de pimienta negra recién molida ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional) ¼ cucharadita de canela molida ⅓ taza (o más) de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas. Mostaza Dijon 1½ lb. zanahorias (aproximadamente 9 medianas), lavadas, recortadas, ralladas en los agujeros grandes de un rallador de caja 1 taza (colmada) de cilantro o perejil picado grueso Método Mezclar 1½ tazas de lentejas verdes francesas, seleccionadas, enjuagadas y 2 cucharadas.
Agregue sal kosher Morton a una olla mediana con agua hirviendo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Tueste ½ taza de almendras o anacardos tostados y salados, picados gruesamente, en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, agitando la cacerola con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
Limpia la sartén y cocina 3 dientes de ajo en rodajas finas y ½ taza de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. Agrega ¾ de taza de pasas doradas o arándanos secos y cocina, removiendo la sartén, hasta que empiecen a hincharse, unos 30 segundos.
Agregue 1 cucharada de cilantro molido, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas (si las usa) y ¼ de cucharadita de canela molida; cocine, moviendo la sartén, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Transfiera inmediatamente a un tazón grande y mezcle ⅓ de taza de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas. Agregue 1½ lb de zanahorias (aproximadamente 9 medianas), lavadas, recortadas, ralladas en los agujeros grandes de un rallador de caja, 1 taza (colmada) de cilantro o perejil picado grueso y las lentejas reservadas y mezcle suavemente para combinar.
Al momento de servir, pruebe la ensalada y, si es necesario, añada más vinagre y sal. Preparación anticipada: La ensalada (sin almendras) se puede preparar con hasta 4 días de anticipación.
Transfiera a un recipiente hermético; tape y refrigere. Guarde las almendras en un recipiente hermético aparte a temperatura ambiente.
