Tomates de variedades antiguas con queso feta batido y aceite de orégano
Celebra la fantástica variedad de tomates de herencia mixta en tu próxima cena y preséntalos con orgullo como el centro de atención de una mesa más amplia.
- 1 manojo de orégano, hojas recogidas
- 150 ml de aceite de oliva
- 200 g de tomates
- 1 chalota pequeña, picada gruesamente
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de queso feta
- 200 g de yogur griego
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 1 limón, ralladura, más 1 cucharada de jugo
- 80 ml de aceite de oliva
- 1,2 kg de tomates, idealmente de una variedad de colores, tamaños y formas.
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de orégano, hojas separadas
- 1 ramita de albahaca, hojas separadas
- 10 g de piñones
- semillas de sésamo negro
- Para el aceite de orégano, ponga a hervir una cacerola pequeña con agua y escalde las hojas de orégano durante 10 segundos; luego, enfríelas inmediatamente en agua con hielo. Escúrralas bien.
- Mezcla el orégano escaldado con el aceite de oliva y una pizca de sal marina fina hasta obtener una mezcla completamente suave y de un verde brillante. Pásala por un colador de malla fina (o un colador forrado con un paño de muselina), presionando suavemente para que el aceite quede transparente. Reserva en el refrigerador hasta que la necesites.
- Para el aderezo de tomate, coloque los tomates en una licuadora con la chalota, el vinagre y la miel. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregue el aceite de oliva en un chorro fino y constante para emulsionar. Sazone al gusto y luego pase por un colador fino para obtener un aderezo sedoso. Reserve en el refrigerador hasta que lo necesite.
- Para el feta batido, coloca el queso feta, el yogur, el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de pimienta negra en una batidora o procesador de alimentos. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, añade el aceite de oliva en un chorro fino y constante para crear una emulsión ligera y aireada. Prueba y ajusta la sazón si es necesario (puede que no necesites mucho, ya que el feta es salado). Pásalo a un bol, cúbrelo y refrigera durante 20 minutos para que se endurezca ligeramente.
- Corta los tomates de variedades antiguas en una mezcla de gajos, rodajas y mitades, según su tamaño; una variedad le dará un toque interesante.
- Colóquelos en un tazón grande y sazone con la sal en escamas, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva. Mezcle suavemente y deje reposar durante 15 minutos para que maceren.
- Cuando esté listo para servir, retire del refrigerador el aceite de orégano, el aderezo de tomate y el queso feta batido para que se atemperen un poco.
- Extiende el queso feta batido en una fuente grande y coloca generosamente los tomates aliñados encima. Vierte el aderezo de tomate y termina con las hojas de orégano y albahaca, los piñones, un chorrito de aceite de orégano y una pizca de semillas de sésamo negro y pimienta negra. Combina de maravilla con calabacines, ensalada de garbanzos y pan plano con za'atar.
Escurra bien el orégano. Mezcle el orégano escaldado con el aceite de oliva y una pizca de sal marina fina hasta obtener una mezcla completamente suave y de un verde brillante. Pase la mezcla por un colador de malla fina (o un colador forrado con un paño de muselina), presionando suavemente para que el aceite quede transparente.
Reservar en el refrigerador hasta que se necesite. Para el aderezo de tomate, colocar los tomates en una licuadora con la chalota, el vinagre y la miel. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregar el aceite de oliva en un chorro fino y constante para emulsionar.
Sazona al gusto y luego pásalo por un colador fino para obtener una vinagreta sedosa. Reserva en el refrigerador hasta que la necesites. Para el feta batido, coloca el feta, el yogur, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de pimienta negra en una licuadora o procesador de alimentos.
Triturar hasta que quede suave, luego añadir el aceite de oliva en un chorro lento y constante para crear una emulsión ligera y aireada. Probar y ajustar la sazón si es necesario (puede que no necesites mucho ya que el feta es salado). Transferir a un bol y tapar y refrigerar durante 20 minutos para que se endurezca ligeramente Cortar los tomates de herencia mixtos en una mezcla de gajos, rodajas. Mitades dependiendo de su tamaño: una variación mantiene el plato interesante Colócalos en un bol grande y sazonar con la sal en escamas, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva.
Mezcla suavemente y deja reposar durante 15 minutos para que maceren. Cuando estés listo para servir, saca el aceite de orégano, el aderezo de tomate y el queso feta batido del refrigerador para que se atemperen un poco. Coloca el queso feta batido en una fuente grande y distribuye generosamente los tomates aliñados por encima. Vierte el aderezo de tomate y termina con las hojas de orégano y albahaca, los piñones, un chorrito de aceite de orégano y una pizca de semillas de sésamo negro y pimienta negra.
