Las señales de la auténtica comida italiana, según Rick Steves
Rick Steves recomienda buscar menús breves y escritos a mano, y evitar tanto las calles de precios elevados como los helados de colores brillantes.
La cocina italiana es sencilla, basada en ingredientes frescos y locales, con muy pocos adornos. No existen condimentos ni sazonadores típicos: hierbas frescas, aceite, vinagre, sal y pimienta son lo habitual. Sin embargo, el turismo está creciendo en ciudades como Roma y Florencia, y cada vez es más difícil encontrar restaurantes auténticos donde reine la sencillez.
El escritor de viajes Rick Steves sugiere algunas señales de alerta para evitar trampas para turistas. Incluso si no hablas italiano, recomienda buscar menús solo en el idioma local. Si están escritos a mano, mejor aún, ya que indica que el menú cambia según la temporada y los ingredientes disponibles.
Un menú de página completa con platos de diferentes regiones, como el cacio e pepe del Lacio y la ribollita de la Toscana, es una señal de alerta inmediata. La versión auténtica de cada plato no será la más fiel, y es posible que encuentres verduras fuera de temporada e ingredientes desconocidos en la zona. Ante la duda, lo mejor es elegir el restaurante con el menú más reducido.
Más allá de la comida, el helado es otro aspecto en el que los turistas suelen equivocarse. El color es la clave, y Steves recomienda evitar los helados de colores brillantes. El helado de plátano, por ejemplo, no debería ser del color de la cáscara, sino de un gris amarillento muy claro y apagado, similar a la parte comestible de la fruta.
También es mejor evitar los helados enormes repletos de ingredientes. El helado auténtico no se llena hasta el borde y suele servirse con una tapa. Es sencillo, como debe ser.
