Hay una cafetería en Barcelona que tiene algo que decir sobre el helado

Seguramente últimamente has visto en Instagram helados con la imagen del David de Miguel Ángel, un pato de vainilla derritiéndose en espresso o un helado de galleta con una carta del Tarot. Estas son creaciones de Otsu, una cafetería de moda en Barcelona que también está causando sensación en el mundo de los helados.

Otsu abrió sus puertas hace un par de años en el barrio de Poblenou, en Barcelona, ​​una antigua zona industrial transformada en un distrito gentrificado. Su fundador es Fer Villanueva, quien trabajó durante años en tecnología y marketing antes de dedicarse a la cocina. Otsu ofrece todo lo que una cafetería moderna necesita: café de especialidad de April, la reconocida tostadora danesa, matcha, pasteles, cocina de inspiración japonesa y platos locales reinventados. Abre de 8:00 a 17:00 para desayunos y almuerzos.

Nosotros, que solemos hablar de audacia e innovación en el mundo de los helados, no pudimos evitar sentirnos intrigados. El helado de Otsu es experimental de una manera diferente a lo habitual: no se trata de un experimento de sabor; el sabor principal es la vainilla, con un ligero toque de fresa y una cobertura de chocolate blanco en el Summer David, el helado inspirado en Miguel Ángel. La experimentación reside en el diseño y en la sensación de asombro que busca crear.

Un concepto que encaja a la perfección con esta cafetería y su inspiración: diseño, marketing y, por supuesto, calidad. La selección de productos horneados, la cocina de inspiración japonesa, los cafés especiales y el matcha son, al parecer, impecables; después de todo, Otsu en japonés significa "bien hecho".

¿Combinar la habilidad artesanal con una estética agradable? ¿Es este el futuro del helado? ¿Es realmente tan impensable?

¿Qué tal son los helados de Otsu?

Por ejemplo, había cinco helados de galleta inspirados en las cartas del Tarot, y en una entrevista con Traveller, la chef explicó cómo funcionaba el juego que creó para el servicio: en lugar de elegir su propio sabor, cada cliente recibía al azar una de las cinco creaciones inspiradas en los cinco Arcanos Mayores. La idea surgió del ritual de las cartas mismas, de esa curiosidad que te impulsa a elegir una carta al azar para ver qué figura aparecerá. En la misma entrevista, Fer explica cómo se le ocurrió la idea mientras hojeaba un libro de Taschen: "Las ilustraciones, el nivel de detalle y la belleza de cada carta me hicieron querer hojearlo una y otra vez", explica Fer. Quería transmitir esa misma sensación en la comida.

Otros helados inusuales incluyen el helado de pato, inspirado en los pequeños patos de arcilla que los niños chinos moldean y colocan en la nieve, y el helado de pan de plátano, servido con una bola de helado con forma de plátano con sabor a mantequilla tostada.

Todas estas inspiraciones llegan a Fer y a su equipo durante los Especiales de Fin de Semana, una brillante idea de marketing. Cada fin de semana, el personal elige explorar una técnica culinaria en la que no son expertos: hubo un fin de semana de focaccia, un fin de semana de algodón de azúcar e incluso un fin de semana de helados. Los clientes del café, curiosos por saber qué hay de nuevo esta semana, acuden en masa a Otsu todos los sábados y hacen cola.