Tarta de cumpleaños vegana Funfetti con crema de mantequilla de fresa

Lo que necesitas:

Para el pastel: Mantequilla vegana, para engrasar los moldes 1½ tazas de harina ¾ taza de azúcar 1½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal 1 taza de leche vegana sin azúcar 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana ¼ taza de aceite vegetal 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de chispas de colores veganas.

Para la crema de mantequilla de fresa: ½ taza de mantequilla vegana, a temperatura ambiente 4 tazas de azúcar en polvo, tamizada, dividida 2 cucharadas de mermelada de fresa 1 cucharada de leche de almendras sin azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla ⅛ cucharadita de sal.

1 taza de chispas de colores veganas, para decorar Fresas en rodajas o partidas por la mitad, para decorar

Que haces:

• Para el pastel, precaliente el horno a 175 °C. Engrase ligeramente dos moldes redondos de 23 cm con mantequilla vegana y cúbralos con papel de horno. En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve. En un bol pequeño, combine la leche y el vinagre de manzana y deje reposar un minuto.
• En una batidora de pie con varillas, bate la mezcla de leche y vinagre con el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta que se combinen y se forme una ligera espuma. Apaga la batidora y cambia el accesorio por la pala. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agrega los ingredientes secos y continúa mezclando hasta que estén bien incorporados y la mezcla esté suave, de 3 a 4 minutos. Incorpora las chispas de colores con movimientos envolventes.
• Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados. Colóquelos en la rejilla superior del horno y hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pastel, este salga limpio. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 30 minutos.
• Con cuidado, voltee los pasteles boca abajo para que se deslicen hacia afuera y luego colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de glasearlos.
• Para la crema de mantequilla, en una batidora de pie con accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad alta hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Baja la velocidad de la batidora y añade 2 tazas de azúcar glas, mermelada de fresa, leche de almendras y extracto de vainilla; continúa batiendo hasta que se integren bien. Añade el resto del azúcar glas y la sal y bate de nuevo durante 1 minuto antes de subir la velocidad a media-alta y batir hasta que quede suave.
• Coloca una capa de bizcocho en un plato. Extiende el glaseado uniformemente por encima. Coloca la segunda capa encima y cúbrela uniformemente por arriba y por los lados. Espolvorea con chispas de colores y decora con fresas antes de servir.