En esta ensalada de col con pollo, la ensalada César se combina con repollo crujiente

Una ensalada César de repollo crujiente

Por lo visto, la col está de moda, ¡y me encanta! Es económica, resistente y se mantiene crujiente como pocas verduras, lo que la hace perfecta para una ensalada tan sabrosa y sustanciosa como esta. Apenas terminamos la sesión de fotos cuando todos empezaron a robar bocados directamente del plato. 😋

Esta ensalada César de col es la MEJOR combinación de la clásica ensalada de col cremosa y el sabor sabroso y a ajo de una ensalada César. La preparo con col verde y morada porque aportan texturas y sabores ligeramente diferentes. La col verde es crujiente y suave, mientras que la morada tiene una textura más firme con un ligero toque picante. Y luego están las tiras de pollo crujientes, que son mucho más que un simple acompañamiento. Su rebozado de panko sazonado añade un crujido dorado que contrasta con la cremosidad de la col, y el yogur griego ayuda a que las migas se adhieran sin que se forme una capa gruesa de rebozado. ¡Aunque también puedes usar tiras de pollo congeladas o tu alternativa vegetal favorita! Cualquiera de las dos opciones convertirá esta ensalada en una comida realmente deliciosa.

Consejos para el éxito de tus recetas

Elige la textura de tu repollo. Yo lo corto en trozos bastante grandes, del tamaño de un bocado, para que quede crujiente y masticable, lo que le da más consistencia a la ensalada sin que resulte incómoda de comer. Puedes cortarlo en cubitos más pequeños, como para una ensalada Green Goddess, ideal si quieres acompañarla con patatas fritas o galletas saladas. O, para una textura más clásica, rállalo finamente con un cuchillo afilado o una mandolina.

¡Preparar pollo crujiente casero es más fácil de lo que parece! Solo tienes que tostar el pan rallado, untar el pollo con yogur, empanizarlo y dejar que el horno haga el resto. También puedes usar tiras de pollo crujientes congeladas, así como una alternativa vegetariana. Si no te importa que no quede crujiente, mi receta de tofu al horno es otra excelente opción (prepara una buena cantidad, usa una parte para esta receta y guarda las sobras para otras comidas durante la semana).

Deja escurrir el exceso de yogur. El yogur griego cumple una doble función en esta receta. Es ligeramente ácido, por lo que ayuda a ablandar la superficie del pollo mientras reposa, pero su función principal es que el panko se adhiera. Deja escurrir el exceso de yogur de cada filete antes de empanizarlo para que el pan rallado no se humedezca ni se apelmace.

¡No pierdas de vista el panko! Cada horno funciona de forma diferente. El pan rallado puede pasar de dorado a quemado en un abrir y cerrar de ojos. Retíralo cuando esté ligeramente dorado, ya que se oscurecerá más a medida que el pollo se hornee. Los filetes estarán listos cuando el rebozado esté crujiente y dorado, el pollo se vea opaco por dentro y la parte más gruesa alcance los 74 °C (165 °F) en un termómetro para carne. Si los trozos varían de tamaño, revisa los más pequeños con anticipación y retíralos a medida que se vayan cocinando.

Para la ensalada César

Para el pollo crujiente

El paquete de tiras de pollo que compré en Walmart costó $4.92 por libra. Pesaba un poco más de una libra e incluía 9 tiras grandes. El tamaño de las tiras de pollo puede variar bastante.

Normalmente calculo unas dos tiras de pollo por ración (más o menos). También puedes cortar todo el pollo cocido en rodajas y repartirlo equitativamente entre las cinco raciones.***

El pan rallado Panko es más grande y ligero que el pan rallado normal, lo que le da al pollo un rebozado más crujiente y con más textura.

También se puede usar pan rallado normal, pero el rebozado quedará un poco menos crujiente. Un aceite neutro ayuda a que el panko se tueste, se dore y quede crujiente sin añadir un sabor fuerte.

El aceite de canola, vegetal, de aguacate o de pepita de uva funcionan bien en este caso.

Preparación: Guarda por separado la col aliñada (con la cebolla verde y el parmesano), el pollo cocido y los picatostes. Refrigera la col y el pollo en recipientes herméticos durante 3-4 días y, justo antes de servir, mezcla todo.

Cómo preparar ensalada César con pollo crujiente: paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Precaliente el horno a 200 °C y cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

Pica las verduras: Corta en dados ¼ de repollo verde (unos 240 g) y ¼ de repollo morado (unos 240 g) en trozos pequeños, separando las hojas que estén pegadas. Corta en rodajas finas 2 cebolletas.

Aliña la col: Coloca las dos coles y las cebolletas picadas en un bol grande (o en una fuente para horno si no tienes un bol lo suficientemente grande). Vierte ½ taza de aderezo César sobre las verduras y mezcla hasta que la col quede bien cubierta.

Añade el parmesano: Ahora ralla finamente 28 gramos de queso parmesano sobre la ensalada. Cubre el bol y refrigera la ensalada mientras preparas el pollo. Esto permite que la col se ablande un poco y absorba el sabor de la salsa César sin perder su textura crujiente.

Cubre el pollo con yogur: En un tazón mediano, agrega 450 g de tiras de pollo, ⅓ de taza de yogur griego natural, ¼ de cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua. Revuelve hasta que la mezcla de yogur esté suave y cada trozo de pollo esté completamente cubierto. Cubre el tazón y refrigera mientras preparas el pan rallado.

Sazona el panko: En un tazón mediano aparte, combina 1¾ tazas de pan rallado panko, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de sal, ⅛ de cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de aceite neutro. Mezcla bien, asegurándote de que el aceite se distribuya uniformemente y no queden grumos húmedos.

Tostar el panko: Extienda el panko sazonado en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Hornee de 2 a 4 minutos, revolviendo una vez si es necesario, hasta que las migas estén ligeramente doradas y huelan a tostado. ¡Vigílelas atentamente y use un temporizador, ya que el panko puede pasar de dorado a quemado muy rápidamente! Una ligera variación de color es normal. Las migas continuarán dorándose mientras se hornea el pollo. Esta foto muestra cómo se ven mis migas de pan después de tostarlas.

Empanizar el pollo: Con cuidado, vuelva a colocar el panko tostado en el bol. Trabajando con un filete a la vez, sáquelo de la mezcla de yogur y deje que el exceso de rebozado escurra de nuevo en el bol. Colóquelo en el panko y presione firmemente las migas por ambos lados y alrededor de los bordes. Un rebozado uniforme y completo le dará al pollo una corteza crujiente.

Coloca el pollo: Pon cada tira de pollo empanizada sobre la bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando un poco de espacio entre ellas para que circule el aire caliente. Puedes reutilizar el mismo papel vegetal y la misma bandeja que usaste para tostar el panko.

Hornear hasta que estén crujientes: Hornee las tiras de pollo durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a la mitad del tiempo. Estarán listas cuando el rebozado esté crujiente y dorado, y la parte más gruesa de cada tira alcance al menos 74 °C (165 °F) según un termómetro de lectura instantánea. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las tiras.

Corta el pollo: Deja enfriar el pollo cocido durante unos minutos para que el rebozado se adhiera bien, luego corta la cantidad deseada de tiras de pollo en trozos pequeños. Normalmente calculo unas 2 tiras de pollo por ración.

Para terminar la ensalada: saca la ensalada de col del refrigerador y vuelve a mezclarla. Agrega ½ taza de crutones y el pollo crujiente en rodajas.

Mezcla suavemente o coloca el pollo encima si quieres que el rebozado quede lo más crujiente posible. ¡Sirve y disfruta!

Esta receta rinde para unas cinco porciones abundantes, así que no necesita muchos acompañamientos. Normalmente mezclo el pollo directamente con la ensalada César, pero si prefieres que quede más crujiente, puedes ponerlo encima. A mi familia le gusta más esta ensalada César cuando el pollo aún está caliente, ya que ablanda un poco la col y le da un sabor aún más delicioso y satisfactorio. ¡Si lo prefieres, puedes dejarla enfriar antes de mezclarlo todo!

Aquí puedes usar picatostes comprados, o preparar los nuestros caseros si tienes unas rebanadas de pan que quieras aprovechar. Son tan fáciles que no te puedes equivocar. Esta ensalada de col es bastante sustanciosa para servirla sola, pero un poco de pan de ajo con queso sería un acompañamiento perfecto. ¡Una taza de sopa de tomate y hierbas la convertiría en una comida reconfortante de sopa y ensalada! Para esas noches de mucho apetito, añade una bandeja de patatas asadas al horno y tendrás una cena realmente deliciosa.

¡Prepara tus comidas con anticipación!

Creo que esta ensalada César con pollo crujiente es perfecta para preparar con antelación, ya que la col es mucho más resistente que las verduras de hoja verde comunes, por lo que no se marchitará tan rápido una vez aliñada. Mezcla la col, la cebolla verde, el parmesano y el aderezo César, y luego divide la mezcla en recipientes herméticos. La col se ablandará un poco al reposar, pero conservará su textura crujiente. Guarda el pollo y los picatostes por separado y añádelos justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días. Ten en cuenta que la col aliñada perderá algo de su textura crujiente con el tiempo. Los picatostes y el rebozado del pollo también absorberán el aderezo y se ablandarán. Si es posible, refrigera el pollo y los picatostes por separado y agrégalos justo antes de servir.

Recalentar el pollo

Si guardaste el pollo por separado, puedes recalentarlo antes de agregarlo a la ensalada fría. Hornea las tiras de pollo a 200 °C durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén calientes y crujientes. También puedes cocinarlas en freidora de aire a 200 °C durante 4 a 6 minutos. Revísalas con anticipación para que el pollo no se seque.

Congelación

No congelaría la ensalada César ya preparada, ya que la col y el aderezo no se conservarán bien. Tras descongelarla, la textura será mucho más blanda y la ensalada quedará muy aguada.

Las tiras de pollo se congelan muy bien por sí solas. Déjelas enfriar completamente y luego colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Congélelas hasta que estén sólidas antes de transferirlas a una bolsa o recipiente apto para congelador; se conservarán hasta por 3 meses. Para recalentarlas, simplemente úselas en el horno o en una freidora de aire.